【嫩豆腐】嫩豆腐的制作方法 嫩豆腐的家常做法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的生產(chǎn)方法如下所示：

1、備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質；

2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水后變得脹大，呈現(xiàn)嫩黃色。

3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并連續(xù)加入清水研磨，成糊狀；

4、煮漿：磨后的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌；

5、過濾：用細小孔紗布將煮好的豆?jié){過濾，去除其中的豆渣；

6、點豆腐：在豆?jié){中加入鹵水并不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘；

7、成型：將豆腐腦倒于模具中，并擠壓出其中的水分，放置15分鐘；

8、成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量。

調料：食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙。

步驟：

1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色；

2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用；

3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

特點：脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆腐，（700克），輔料：冬筍（75克），香菇（鮮），（25克），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉制），（10克），菜籽油（25克）。

1、將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶一截魚肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；

2、魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面涂上醬油；

3、豆腐批成厚約1厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；

4、冬筍削皮，洗凈，切片；

5、香菇去蒂，洗凈，切片；

6、炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒；

7、待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再燉2分鐘左右；

8、撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉5克，植物油30克。

做法：

1、豆腐切成2厘米立方塊；

2、蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；

3、雞蛋打散，備用；

4、炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐；

5、用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡；

6、加入蛋汁、蟹黃凝固；

7、即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水。

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用。

2、豆腐放盤子里，切成小塊，擺好后，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞（如果沒有不放也可以）。

3、鍋里注入清水，燒開后，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鐘，然后把盤里多余的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁。

4、把油燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

制法：

1、將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠。

2、放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻。

3、用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊。

4、上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。

5、高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。