孔子教其子孔鯉學(xué)詩(shī)習(xí)禮時(shí)說(shuō)“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言；不學(xué)禮，無(wú)以立”，事后傳為美談，其后裔自稱(chēng)“詩(shī)禮世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造詩(shī)禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹(shù)兩株，蒼勁挺拔，果實(shí)碩大豐滿(mǎn)，每至仲熟?？赘缰械你y杏，即取此樹(shù)之果，故名“詩(shī)禮銀杏”。

宋代詩(shī)人蘇軾任登州知府時(shí)在《鰒魚(yú)行》詩(shī)中寫(xiě)道“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋芼魚(yú)皮真倚墻”，贊美了鮑魚(yú)鮮美，使宴席增光，吃了鮑魚(yú)，一切珍饈都算不得什么了。

本來(lái)叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)，丁又曾被封為“太子少?！?又稱(chēng)“宮?！?，故人們便將此菜冠以丁的封號(hào)，改稱(chēng)“宮保雞丁”，在山東巡撫任內(nèi)，他曾經(jīng)調(diào)用數(shù)十名濟(jì)南名廚，為其烹調(diào)各種名菜。據(jù)說(shuō)他宴請(qǐng)客人時(shí),每次宴席上都要上一道油爆雞??；而每次這道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。在我國(guó)，梅蘭芳、齊白石、馬連良、張友漁、張瀾等名人都特別喜歡北京峨眉酒家烹制的宮保雞丁；曾任國(guó)家副總理的習(xí)仲勛還把這道菜稱(chēng)作“狀元菜”。

孔府的鯉魚(yú)菜，淵源已久，孔子的兒子孔鯉，其墓葬在孔子墓的前面，成為"抱子攜孫"的墓葬布局的格式。"懷抱鯉魚(yú)"即由此得名。

清代詩(shī)人和美食家袁枚的《隨園食單》中有記載，“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法”，袁枚對(duì)這道菜的制作方法和特點(diǎn)有精確的闡述。近代作家梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。

郝懿行《記海錯(cuò)》說(shuō)：“謂之舌者，有肉突出，宛如人舌，啖之柔脆，以是為珍。其殼圓厚，淡紫色，可飾治器。即墨海中有之?！蓖跖嘬鳌多l(xiāng)園憶舊錄》卷八曾記述膠東海珍品，其中有云：“第海物莫美于西施舌。蛤蜊之類(lèi)十?dāng)?shù)，以此為冠?！绷赫骡牎独僳E續(xù)談》卷二評(píng)論溫州海產(chǎn)品時(shí)說(shuō)：“西施舌隨時(shí)皆有，平心按之，……(溫州)西施舌不如登、萊、青各府?！鼻宕?shī)人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫(xiě)道“大魚(yú)買(mǎi)去送財(cái)東，巨口銀鱗曉市空，更有諸城來(lái)美味，西施舌進(jìn)玉盤(pán)中”。鄭板橋說(shuō)“西施舌”這種海產(chǎn)品都被豪門(mén)貴胄之家食用了。20世紀(jì)30年代，著名作家梁實(shí)秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施舌：“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)，嘗試之下果然名不虛傳?！?/p>

孔府早期的一道名菜，相傳，在秦始皇下令焚書(shū)坑儒時(shí)，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書(shū)》、《禮記》、《論語(yǔ)》等經(jīng)典書(shū)籍偷偷藏于孔府故宅夾墻內(nèi)。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉馀封為魯王。魯王在治宮中，發(fā)現(xiàn)了孔鰣偷藏的這批經(jīng)典書(shū)籍，重新加以保存。為了紀(jì)念孔鰣藏書(shū)，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了“金絲堂”，后來(lái)又重建“魯壁”。孔府后裔對(duì)秦始皇焚書(shū)坑儒，非常痛恨。此菜是用鱖魚(yú)中段加水發(fā)鰉魚(yú)骨燒制而成，孔府以“鰉魚(yú)骨”之諧音，命名此菜，以解秦皇“焚書(shū)坑儒”之恨。

晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖“薜荔館”食過(guò)一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐?！?/p>

清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚(yú)蛋“產(chǎn)登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩(shī)人王士祿所作的《憶菜子四首》詩(shī)中寫(xiě)道：“飽飯兼魚(yú)蛋，清樽點(diǎn)蟹胥，波人鏟鰒魚(yú)，此事會(huì)憐渠。”王士祿將烏魚(yú)蛋同蟹胥、鰒魚(yú)同列，說(shuō)明烏魚(yú)蛋在當(dāng)時(shí)已被列為珍品。清代詩(shī)人和美食家袁枚的《隨園食單》中對(duì)此菜有記載。此菜有“魯菜第一名湯”的美譽(yù)。

相傳，明代兵部尚書(shū)郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚(yú)片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來(lái)名廚的家鄉(xiāng)被人稱(chēng)為“鑾駕莊”。

山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于孔府菜，其菜名之由來(lái)，相傳孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時(shí), 特別喜歡吃鴨子，他的家廚就千方百計(jì)變換烹調(diào)技法。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈后，精心調(diào)味，入籠蒸制。因當(dāng)時(shí)沒(méi)有鐘表，用燃香計(jì)時(shí)，香燃盡后取出鴨子，味香醇美，軟爛滑腴。孔知州吃后大加贊賞，于是賜名“神仙鴨子”；傳說(shuō)有二：一曰，此菜經(jīng)炸。燒成菜，味醇香，肉軟，特別適合老人食用，蜀人尊老有"老神仙"之稱(chēng)，故名，'神仙鴨子";二日，從前烹制上菜，專(zhuān)用盛具盛裝鴨子，然后加湯和調(diào)料，上籠蒸熟取出獻(xiàn)席，這件盛具名叫"神仙"，故以盛具而名。

清初名士王士禎《歷下銀絲鲊》詩(shī)：“金盤(pán)錯(cuò)落雪花飛，細(xì)縷銀絲妙入微，欲析朝醒香滿(mǎn)席，虞家鯖鲊尚方稀。”贊美歷下(即山東濟(jì)南)的銀絲鲊烹飪的精細(xì)。

魯菜經(jīng)典名菜之一，由燒雞演變而來(lái)，其創(chuàng)始人為韓世功老先生。據(jù)《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創(chuàng)之家，產(chǎn)于公元1616年（明萬(wàn)歷43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點(diǎn)名要韓家做雞品嘗，后龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，此后便為朝廷貢品。五十年代，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車(chē)選購(gòu)德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。