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白辣椒炒肉怎么做好吃 湘菜白辣椒炒肉的做法

白辣椒炒肉屬于湘菜,是一道湖南人記憶中的家鄉(xiāng)味道。青辣椒曬干后就成了白辣椒,湖南喜歡稱它為“卜辣椒”。白辣椒辣得過癮,配上五花肉非常下飯。雖然白辣椒炒肉屬于一道家常菜,但做起來也需要一些技巧,那么白辣椒炒肉怎么做好吃呢?一起來了解一下吧。
用料
做法
STEP 01
將白辣椒用溫水浸泡20分鐘,將其泡軟,然后再用開水浸泡5分鐘,撈出來,瀝干水分,切成小段,備用
STEP 02
鍋中放油,五成熱時(shí)將白辣椒放入油鍋中,用大火炸至表皮酥脆;炸的時(shí)候,一定要不停地用鍋鏟翻炒,以免干辣椒變黑變糊,吃起來有苦味
STEP 03
將肉肥瘦分離,加入醬油、鹽腌制調(diào)味;將肥肉放入鍋中,用少許油煸炒出部分油脂;再將瘦肉倒入鍋中,翻炒到變色
STEP 04
鍋中倒入提前炸脆的白辣椒,蒜粒,大火爆炒出香味來
STEP 05
最后加入鹽、醬油、紅辣椒段、雞精,噴少許冷水,翻炒均勻直至白辣椒吸收了水分,然后加入大蒜葉翻炒后即可出鍋裝盤
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