絲娃娃，別名素春卷，是貴州省貴陽市的一種常見的地方傳統(tǒng)小吃，只要在貴陽各地每一條街上，幾乎都能看得見。此菜素菜脆嫩、酸辣爽口、開胃健脾。那么你知道絲娃娃怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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絲娃娃餅皮
1沓
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脆哨
20克
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花生
20克
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榨菜
20克
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藠頭
20克
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腌豇豆
20克
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雞蛋干
50克
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綠豆芽
20克
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土豆
20克
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芹菜
20克
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胡蘿卜
1根
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涼面
50克
做法
- STEP 01
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買回來的絲娃娃皮，分成小份，用紗布包著放入上汽的蒸鍋蒸5分鐘，撕成一片片待用
- STEP 02
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涼面隔水蒸10分鐘定型，再入沸水煮3分鐘，撈起濾干水后倒入大碗中，剪成小段，加入1大勺香油拌勻，晾涼待用
- STEP 03
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將買回來糖醋蒜頭、黃瓜、萵筍、蘿卜、土豆、香干切絲，魚腥草、芹菜、腌豇豆切丁，土豆絲用冷水浸泡去除淀粉瀝干待用
- STEP 04
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煮一鍋沸水，加入少許鹽、食用油，分別加入芹菜丁、綠豆芽、萵筍絲焯水，30-60秒至斷生撈起
- STEP 05
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起鍋加少許油放入蔥白，分別炒香胡蘿卜絲、土豆絲、香干，加少許醬油、鹽、糖調味
- STEP 06
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調制原湯蘸水：大碗里加入3大勺涼白開/鹵水、1大勺蔥姜水、2小勺糊辣椒粉、1.5大勺生抽、1大勺香醋、1小勺香油、1/2小勺木姜子油、1/2小勺鹽、1/3小勺糖、適量蔥花拌勻即可
- STEP 07
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調制紅酸湯蘸水：貴州紅酸湯1：5兌好，番茄去皮切丁，小鍋煸香姜、蒜沫、番茄丁、朝天椒，加入兌好的紅湯和1/2小勺鹽、糖，燒開 煮好的紅酸湯倒入破壁機攪打細膩，倒入蘸碟，再根據個人口味加入適量香菜碎和小米辣碎即可
- STEP 08
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食用時將配菜分小碟裝起，用絲娃娃皮包裹上喜愛的配菜，澆上蘸水就可以吃啦
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