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糟溜三白的正宗做法 糟溜三白怎么做

糟熘三白是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,具有顏色乳白,質(zhì)地軟嫩清淡,糟香撲鼻,香味迥異的特點(diǎn)。此菜以烹調(diào)方法和原料顏色命名,因雞脯肉、桂魚片、冬筍,三片均色白,故名糟溜三白。下面小編就來和大家分享糟溜三白的正宗做法,一起來看看怎么做好吃的糟溜三白吧。
用料
  • 雞脯肉 100克
  • 桂魚肉 300克
  • 罐頭冬筍 100克
  • 雞湯 250克
  • 雞蛋清 40克
  • 白油 500克
  • 食用鹽 4克
  • 味精 7克
  • 白糖 20克
  • 香糟酒 75克
  • 濕淀粉 75克
做法
STEP 01
將雞脯肉去筋皮片成1.2寸寬的片。桂魚肉片成1.2寸長、8分寬的片。一冬筍削去筋皮切成片,在開水鍋中余透,撈出控去水分
STEP 02
用雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)成蛋清糊。將魚片、雞片分別用蛋清糊漿好
STEP 03
起鍋燒熱,用涼油測鍋,放入白汕燒至五成熱,把魚片、雞片分別放入溫油內(nèi)撥散、滑透,倒入漏勺內(nèi)濾去油
STEP 04
另起鍋放入雞湯,加入精鹽、味精和白糖,調(diào)好口味,把滑好的魚片、雞片和冬筍片放入湯內(nèi),湯微開加入香糟酒,轉(zhuǎn)旺火,用25克調(diào)稀濕淀粉淋芡,顛翻均勻,淋入雞油,拖入盤中即成
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