清湯蟹丸，為潮州菜，屬粵菜系。丸子香醇，鮮嫩，湯味濃，同時具有食療作用，主要可用于結(jié)核病調(diào)理、 關(guān)節(jié)炎調(diào)理 、活血化瘀調(diào)理、 壯腰健腎調(diào)理。其中蟹丸可變通為蝦丸、墨魚丸、螺丸等海鮮產(chǎn)品。那么你是否知道清湯蟹丸怎么做好吃嗎？感興趣的朋友可以繼續(xù)閱讀這篇文章，將會告訴你清湯蟹丸的做法。
做法
- STEP 01
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將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉
- STEP 02
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蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸，荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)粒，用清水洗凈，吸干水分，
- STEP 03
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肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒
- STEP 04
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將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠
- STEP 05
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再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料
- STEP 06
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調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克
- STEP 07
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將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅里
- STEP 08
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中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成
金龍魚
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陳克明
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