巧克力泡芙的做法巧克力泡芙怎么做

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泡芙這款甜品真的是受到男女老少的喜歡，泡芙是一種源自意大利的甜食，奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋?？诟屑?xì)膩香甜，真的是一款很不錯的甜品?？墒峭饷尜I的泡芙，少說也要好幾塊錢一個，不如自己在家做，那巧克力泡芙怎么做？今天就來給大家介紹一下巧克力泡芙的做法。

用料

黃油 120g
白糖 62g
可可粉 4g
低筋面粉 160g
食用鹽 1g
雞蛋 80g
飲用水 75g
牛奶 80g
奶油適量

做法

STEP 01: 制作巧克力酥皮，把室溫軟化的黃油（60g）加上細(xì)砂糖（60g）攪拌成糊狀。然后加入可可粉（4g）拌勻，再加入低筋粉（80g）拌勻。

STEP 02: 放在保鮮膜上包好，壓成1厘米厚度，放冰箱半小時左右。

STEP 03: 取出，放在兩張防油紙之間搟壓成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷凍，2小時或隔夜使用。

STEP 04: 冷藏快結(jié)束時把牛奶、水、鹽、細(xì)砂糖（2g）一起放小奶鍋內(nèi)加熱煮沸，離火。

STEP 05: 倒入低筋粉（80g）拌勻，用打蛋器不停地?cái)嚢?，然后再次加熱兩分鐘離火。奶鍋的四壁及鍋底會出現(xiàn)薄薄的膜狀。

STEP 06: 離火后倒入深盆里，用打蛋器打發(fā)冷卻至體溫差不多即可。然后分次加入打散的蛋液一起打發(fā)，提起時，面糊呈倒三角狀，則面糊已經(jīng)攪拌完成。

STEP 07: 用圓形裱花嘴，或者接近的也可以，把面糊裝進(jìn)裱花袋里，擠出大小等同的面團(tuán)。

STEP 08: 這時酥皮冷藏結(jié)束后取出，用模具印出同等大小得圓片。

STEP 09: 把酥皮蓋在面團(tuán)上，下面用油紙墊著放在烤盤上?？鞠漕A(yù)熱175度，放中層烤40分鐘即可。

STEP 10: 泡芙快烤好的同時，打發(fā)淡奶油，不加糖直接打發(fā)，有明顯紋理，提起有毛尖即可。

STEP 11: 泡芙體烤好后，用小刀在頭部切一個小洞。

STEP 12: 接著把奶油裝進(jìn)裱花袋，往泡芙體里擠進(jìn)奶油即可。

小貼士

1、印酥皮圓片的時候操作要快速，否則會變軟，室溫不能過高，印好后保持冰冷狀態(tài)。

2、泡芙烘烤期間切勿打開烤箱爐門，不然泡芙會塌陷。

3、覆蓋酥皮的烘烤方法，會使泡芙的形狀非常好，不會裂的東倒西歪。

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