松鼠魚(yú)用什么魚(yú) 松鼠魚(yú)的做法
松鼠魚(yú)是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，松鼠魚(yú)因形似松鼠而得名，通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)等魚(yú)類為原料，其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。下面一起來(lái)看看松鼠魚(yú)的做法。
做法
- STEP 01
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鱖魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，切去魚(yú)頭，從中間剖開(kāi)，尾部不切斷；
- STEP 02
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用刀橫切去除中間的魚(yú)骨，再把魚(yú)肚中間部位帶血和刺的肉去除；
- STEP 03
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魚(yú)皮朝下，在魚(yú)肉上斜切直刀，不要切斷魚(yú)皮；
- STEP 04
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再反方向斜切直刀，使魚(yú)肉呈現(xiàn)菱形花紋，放碗中備用；
- STEP 05
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碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻；
- STEP 06
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取適量生粉，將魚(yú)身放入盤中均勻的裹上生粉；
- STEP 07
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鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚(yú)肉放入鍋中；
- STEP 08
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再將魚(yú)頭放入鍋中一起炸，炸至魚(yú)肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用；
- STEP 09
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另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調(diào)入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水；
- STEP 10
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番茄醬汁煮至沸騰后調(diào)入糖，攪拌均勻；將玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中；
- STEP 11
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加入水淀粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋；
- STEP 12
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最后將湯汁淋在炸好的魚(yú)肉上，即可食用。
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