原料
主料：精白面粉100克。配料：熟面粉175克，熟芝麻40克。
調(diào)料：飴糖75克，茶油110克，堿粉1克，糖桂花5克，小蘇打適量，白糖粉55克，糖精少許。
做法
①白糖加入糖精、熟芝麻、小蘇打、糖桂花、花油10000克一起拌勻后，再加入熟面粉攪拌均勻，成為餡料。
②堿粉加入沸水500克溶成堿液。
③鍋置火上加入飴糖，再邊攪邊加入堿液，至開始產(chǎn)生小氣泡呈乳白色時，繼續(xù)攪拌，攪至氣泡逐漸減少，呈蠟黃色即可，成為糖漿。
④精白面粉加入茶油1000克、糖漿和面團揉勻，即成皮面(要求1小時內(nèi)用完)。搓成長條，揪成面劑，按著皮、餡為2：8之比例包餡，封口朝下略按扁，在光面上蓋上紅印，即為九江茶餅生坯。
⑤生坯擺人烤盤里，送入烤爐中烘烤，第一次進爐面火為200℃，底火160℃，當餅坯呈淡黃色、周邊微凸時即可出爐，再放入40—45℃烘箱內(nèi)烘10多個小時，烘多余的水分，使皮面酥松。