港式豆腐花的做法：

【主料】：黃豆 600g；

【輔料】：水（可直接飲用）3000g；豆腐花專用玉米粉（冷豆腐花）適量；豆腐花專用地瓜（熱豆腐花）適量；純凈水適量；自制紅糖蜜豆適量；

【配料】鹽露 11g；粗砂糖（不是白糖）適量；

步驟：

1、將黃豆泡7個(gè)小時(shí)。

2、用手將黃豆分開(kāi)兩半，挑揀出顏色不一致的豆，有花斑或者顏色不一致的豆統(tǒng)統(tǒng)揀出，如果不仔細(xì)看這些豆完全可以魚(yú)目混珠，最終就會(huì)破壞整鍋豆腐的品質(zhì)，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。

3、將泡黃豆的水瀝干。

4、反復(fù)清洗黃豆至水變清方可。

5、將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆?jié){。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專用磨豆?jié){機(jī)。如果沒(méi)有，只能用家用果汁機(jī)，但是家用果汁機(jī)因?yàn)閿嚢钑r(shí)會(huì)不停摩擦攪拌產(chǎn)生熱量，會(huì)影響豆的味道，所以建議在攪拌時(shí)不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）

6、一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過(guò)濾水）。

7、將3000g水全部加入黃豆中磨出豆?jié){。

8、將磨出的豆?jié){用最細(xì)的漏勺過(guò)濾，過(guò)濾網(wǎng)的越細(xì)，做出的豆腐花越細(xì)滑，可以多過(guò)濾幾次。

9、過(guò)濾好的豆?jié){用小火煮沸，一邊煮一邊攪動(dòng)，以免糊底。

10、煮沸后依然要繼續(xù)煮5分鐘，因?yàn)槎節(jié){含有大量蛋白質(zhì)，會(huì)有假沸現(xiàn)象，所以第一次看起來(lái)沸騰其實(shí)不是真的煮熟，豆?jié){一定要煮熟才可以。

11、煮沸后關(guān)火，將煮沸的豆?jié){用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾（一定要過(guò)濾，口感需要）。

12、過(guò)濾幾次，豆?jié){看起來(lái)完全消泡就是最佳點(diǎn)制溫度了。

13、在長(zhǎng)鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖入80℃豆?jié){，沖豆?jié){的時(shí)候慢慢要做拉提，但是沖入時(shí)中間不要間斷，有點(diǎn)像斟茶時(shí)候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵）。

14、倒入一半豆?jié){以后搖動(dòng)鍋將鹽露和豆?jié){搖勻，這一點(diǎn)很重要，搖勻后再倒入另一半豆?jié){，一邊倒一邊攪動(dòng)，完全倒入后不要?jiǎng)渝?，將鍋放著不要?jiǎng)铀鋮s后就是嫩滑的豆腐花了。

15、大概只需要10分鐘，豆腐花就好了，淋上紅糖蜜豆。

16、美味的豆腐腦就做完啦！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無(wú)油的干鍋中。

2.將粗砂糖不斷翻炒變色。

3.粗砂糖會(huì)變粘粘附在一起。

4.炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時(shí)候不用加水，糖自己會(huì)融化）

5.這時(shí)候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，這里是500g糖加1L水。

6.涼水倒入鍋中，融化的熱糖會(huì)瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時(shí)候的特制伴侶糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

7.可以豆腐花上淋上炒至好的糖漿，就可以食用啦！

剩余多的豆腐腦可以制作成豆腐：

1.將鍋中豆腐花舀起在干凈的細(xì)紗布上。

2.再細(xì)紗布上過(guò)濾多余水。

3.將過(guò)濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個(gè))。

4.壓制1個(gè)鐘。

5.豆腐就成型了，不過(guò)這個(gè)是做豆腐花的附帶產(chǎn)品，做好放冰箱做菜用。

6.切塊放水中再放入冰箱。

小貼士：

1、黃豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分開(kāi)看不出豆質(zhì)好壞。

2、將豆?jié){沖入鹽露和地瓜粉的時(shí)候一定要不斷搖動(dòng)鍋，使其混合均勻。

3、用鹽露制作添加地瓜粉不可以隨便用普通地瓜粉（選擇沒(méi)有顆粒狀的地瓜粉或者玉米淀粉）

4、鹽露主要成分是酸味劑，如果找不到食材，其實(shí)用內(nèi)酯也可以做出很好吃的豆腐花，而且食材容易買(mǎi)還方便。

5、如果用的是地瓜粉就必須73℃-78℃沖入豆?jié){，用玉米粉就必須是85℃-90℃沖入，鹽露比較多，其他只是少量輔助，就80℃-85℃沖入。

6 加專用玉米點(diǎn)制粉或者地瓜點(diǎn)制粉都是為了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味沒(méi)有那么好而已。