木瓜燉魚翅的做法：

【主料】：木瓜 1個；發(fā)好的魚翅 200克；魚翅湯 1200克；

【配料】：姜汁酒 1碟；浙醋碟 1碟；香碟 1碟；雞精 適量；食鹽適量；

步驟：

1、以木瓜較平的一面做底，在上面五分之一處切下一塊做蓋，掏去黑籽內(nèi)瓤，洗凈后入籠蒸約10分鐘。

2、用精鹽、味精、雞精等翅湯調(diào)味，魚翅分裝在4個馬兜中，注入清水和姜汁酒入籠蒸熱。

3、木瓜蒸熟后，取出注入調(diào)好味的魚翅湯，再入籠蒸3分鐘。

4、將魚翅濾去水分，放入蒸好的木瓜內(nèi)，再將木瓜在碟中放穩(wěn)，隨香菜和浙醋上桌。

小貼士：

應(yīng)選用生熟適中的木瓜，因如果太生，肉不易蒸軟，太熟，蒸后又難以成形。此外，魚翅應(yīng)最后放入，是因為發(fā)好的魚翅若是在有味的湯汁中加熱過久，便容易萎縮變形。翅湯是用老雞、瘦肉、排骨、火腿等熬制的高級清湯。