潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花蟹 600g；

【輔料】：浙醋 3勺；生姜蓉 1勺；

步驟：

1、買花蟹要買生猛、蟹鉗、蟹腳齊全的蟹，掂在手里越重越好。

2、用一根鋼釬或竹簽逐個(gè)從每個(gè)蟹的嘴部直刺進(jìn)去到底，并左右轉(zhuǎn)動(dòng)一下，快速殺死蟹。

3、刷洗干凈蟹的外殼，蟹腹朝上放在蒸碟中，蒸鍋水燒開后，置蒸鍋蒸架上。

4、蓋上鍋蓋蒸12分鐘。

5、蒸熟的蟹讓其自然冷卻。

6、冷卻后的蟹，摘除蟹臍、蟹蓋，清理掉蟹肺等不潔之物，將蟹身從中間一切為二，再將每半個(gè)分切成2-4件，并用刀背敲破兩個(gè)蟹鉗的外殼。

7、將切好的蟹件，再拼擺成蟹的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生姜蓉，準(zhǔn)備好吃蟹的沾醋即完成。

小貼士：

1.每600克重的蟹蒸約22分鐘。

2.迅速殺死活蟹可以避免蒸時(shí)活蟹掙扎使蟹腳脫落。

3.花蟹的殼很硬，吃前最好要切件及敲破蟹鉗的外殼。

4.潮州人吃凍蟹用浙醋不用鎮(zhèn)江醋。