羊雜湯的做法：

【用料】：羊雜 500克（半成品）；香菜 一小把；蔥 半根；姜 一小塊；韭菜花 10~15克；腐乳 2塊；芝麻醬 3勺；鹽 適量；蒜 一頭；辣椒油；

步驟：

1、蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳）；

2、放入沒過蒜末的清水備用；

3、蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段；

4、取出3勺麻醬；

5、逐次滴入少量清水攪拌（滴一點水攪拌一會兒然后再滴入水攪拌）；

6、直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可；

7、放入韭菜花（這個完全根據(jù)個人加多加少）拌勻；

8、再放入腐乳碾碎；

9、拌勻即可；

10、鍋中加入半鍋水；

11、大火燒開放入蔥段和姜片煮沸；

12、加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火；

13、盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料；

14、放入香菜末；

15、倒入一勺蒜汁；

16、根據(jù)個人口味加入辣椒油拌勻即可。

小貼士：

1.蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。

2.調制麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。

3.韭菜花也是根據(jù)個人口味加多少，喜歡吃咸的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經(jīng)有咸淡了，所以這里就不要再加鹽。

4.羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。