廣式月餅-蛋黃蓮蓉月餅的做法：

【主料】：低粉 200克；轉(zhuǎn)化糖漿 150克；枧水 2克；花生油 50克；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸蛋黃 10個(gè)；蛋黃水 適量；

步驟：

1、先和月餅皮：稱量好轉(zhuǎn)化糖漿。

2、加入枧水和花生油，攪拌均勻。

3、篩入低粉。

4、先用橡皮刮刀切拌成沒(méi)有粉末的狀態(tài)。

5、然后用手團(tuán)成團(tuán)，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。（不要像作饅頭那樣去揉面，團(tuán)成光滑的面團(tuán)的可以）

6、蛋黃可提前用食用油浸泡半小時(shí)，去腥。然后瀝干，用廚房紙輕輕擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分鐘。

（因?yàn)殚_(kāi)始沒(méi)有打算要做月餅，也就沒(méi)有自己腌制這么多的咸鴨蛋，這個(gè)是菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的生的咸鴨蛋，如果是買(mǎi)那種可直接使用的處理好的咸蛋黃，就不用這些步驟了）

7、包月餅餡：準(zhǔn)備好蓮蓉。

8、（以大個(gè)100可的為例）：把月餅皮分成30克一個(gè)揉圓，蓮蓉分為60個(gè)一克揉圓。各5個(gè)。

9、把蓮蓉餡的中間挖個(gè)洞，放入一顆蛋黃。

10、收口，揉圓。

11、開(kāi)始做月餅：取一份月餅皮放在手掌中心，按扁。

12、放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。

13、推到上面后，收口，揉圓。

14、把包好的月餅放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里裝入少許干粉，搖一搖，讓它們留在花片和邊緣上，然后倒出多余的粉，這樣不粘模）

15、先把月餅?zāi)５箍墼诳颈P(pán)里，用力壓出花紋后小心的退出，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤(pán)里。

16、依次做好。

17、放入預(yù)熱好的烤箱180度，10分鐘。

18、月餅進(jìn)烤箱以后，來(lái)準(zhǔn)備一份蛋黃水。

（關(guān)于蛋黃水，有2種做法，有的是一個(gè)蛋黃加一湯勺蛋清，有的是一個(gè)蛋黃加一湯勺清水。這里用的是1個(gè)蛋黃加1湯勺清水）

19、10分鐘以后，月餅的表面已經(jīng)干了，這時(shí)候拿出來(lái)稍微晾涼一下，再輕輕的、薄薄的，給月餅刷上一層蛋黃水。

20、再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。

小貼士：

1、烤制的時(shí)間依據(jù)自家的烤箱為準(zhǔn)。第一次烤出來(lái)的時(shí)候要確保月餅表面已經(jīng)干了，不然，刷蛋黃水的時(shí)候會(huì)把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來(lái)的時(shí)候不要刷，要稍微晾涼一會(huì)，以免趁熱刷上去，蛋黃熟掉，導(dǎo)致月餅表面不光滑。

2、剛烤出來(lái)的月餅表皮比較硬，不適合立即食用，待冷卻以后，裝入保鮮盒里，回油2、3天再食用。

3、在品嘗月餅時(shí)，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點(diǎn)醋酸飲料或酸性飲品幫助消化，可去油膩。