小豬奶黃包的做法：

【主料】：雞蛋2個(gè)全蛋1個(gè)蛋黃，牛奶100g，中筋面粉350g

【輔料】：白糖40g，黃油40g，鹽2g，奶粉10g，淡奶油50g，水95g，鹽2g，酵母3g，紅莧菜汁30g

步驟：

1、兩個(gè)雞蛋一個(gè)蛋黃一起打散，打散的雞蛋和牛奶、白糖一起倒入小鍋里小火燒開(kāi)就立即關(guān)火。

2、面粉和奶粉過(guò)篩，加熱過(guò)后的蛋黃液分三次倒入面粉里，每倒入一次就要攪拌均勻，第一次一定要攪拌至無(wú)顆粒，全部攪拌好后趁余溫加入黃油攪拌至黃油融化。

3、攪拌均勻后倒入不沾平底鍋全程小火不停的攪拌、翻炒至能成團(tuán)，炒好后盛出備用。

4、面團(tuán)所有材料放面包機(jī)中啟動(dòng)和面程序，面團(tuán)不用揉出膜，面包機(jī)和好后取出，揉成團(tuán)蓋保鮮膜靜止15分鐘，和好的面團(tuán)是軟軟的，如果很硬就是自己揉面團(tuán)不吸水，再適當(dāng)加一些水補(bǔ)充揉均勻就好。

5、紅莧菜取葉子部份清洗干凈，菜放小鍋里加入一點(diǎn)點(diǎn)水，煮幾分鐘后菜汁會(huì)變成粉色，切記水一定不能放多；菜汁好后關(guān)火，菜汁過(guò)濾到碗里，放小碗里后放涼幾分鐘。

6、中筋面粉60g，紅莧菜汁30g一起和成粉色面團(tuán)，用來(lái)做小豬的耳朵和嘴巴，不需要加酵母。

7、大面團(tuán)平均分成10份，每份40g，全部分好后放置旁邊蓋保鮮膜。

8、制作小豬耳朵和嘴巴：粉色面團(tuán)取一點(diǎn)，其余的要蓋上保鮮膜；一小部分粉色面團(tuán)先搓長(zhǎng)條，再用手指輕壓扁，用刮板或刀切成許多個(gè)小三角形，小豬的耳朵就做好了，做好后要記得蓋保鮮膜；再取一小塊粉色面團(tuán)先搓長(zhǎng)形狀再輕壓扁，用刮板分割成均勻的形狀，手上拇指和食指輕微整理，四個(gè)角輕整形成圓形，小豬的嘴巴就做好了，做好后也要記得蓋保鮮膜。

9、制作小豬的臉：取分割好的一個(gè)面團(tuán)排氣，重新揉圓，用手掌按扁，搟面杖搟圓，包入大概為30g的奶黃餡，包裹起來(lái)用兩只手心搓圓。

10、取一個(gè)三角形，做為底部粘貼的那一處用右手食指輕按扁，寬一些這樣更好粘貼在面團(tuán)上。

11、看準(zhǔn)位置，三角形粘貼哪一部分用一根筷子輕沾水，再粘貼到小豬臉上，粘好后用手指把小豬的耳朵折一下，使其更逼真些，再粘好嘴巴與眼睛，重復(fù)操作。

12、將弄好的所有小豬放到蒸籠里輕蓋保鮮膜靜止，輕微發(fā)酵一倍大就好。

13、發(fā)酵好后開(kāi)始上鍋蒸熟，冷水蒸約17分鐘，開(kāi)水蒸約12分鐘，即可完成。

小貼士：

1、奶黃餡不要炒的很干，會(huì)影響口感，稍微濕潤(rùn)的程度口感更好。

2、沒(méi)有面包機(jī)，手揉成團(tuán)也可以。

3、將小豬包放在蒸籠里時(shí)，蓋保鮮膜要輕輕的，和小豬之間要留有縫隙，這樣發(fā)酵后不會(huì)粘在保鮮膜上。