黑豆腐的做法：
【主料】：干黑豆300克 葡萄糖內(nèi)酯4克
【輔料】：清水（磨豆?jié){用）2400lm 溫開水(化內(nèi)酯用)35ml

步驟：
1.黑豆洗凈用清水浸泡6小時左右；
2.泡好的黑豆用清水再沖洗兩遍；
3.黑豆放入豆?jié){機(jī)加入清水，打兩遍，打的越細(xì)越好；
4.打好的黑豆?jié){倒入瀝布中，包好擠出豆?jié){水，可再用濾網(wǎng)過濾一遍；
5.先用大火把豆子煮到快煮開狀態(tài)，邊煮邊攪拌以防黏底；
6.再用中小火煮到溢出狀態(tài)（即煮開狀態(tài)）關(guān)火；
7.放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆?jié){表面的豆皮；
8.用35ml的溫水倒入放有內(nèi)酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；
9.將內(nèi)酯加入黑豆?jié){中，邊加內(nèi)酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；
10.用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；
11.時間到后黑豆?jié){凝結(jié)成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；
12.趁悶黑豆花的時間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；
13.再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細(xì)紗布；
14.將攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細(xì)紗布包好，放上蛋糕活底；
15.再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模即可。