泡椒的做法：

【用料】 ：指天椒（小米椒） 300g；涼開水（煮開晾涼的水） 200ml；白酒 50ml；白醋（9度）250ml；白糖 15g；鹽 15g；蒜 1瓣；姜 1小塊；

步驟：

1、首先把指天椒洗干凈。

2、摘去蒂部。（也可以不摘）

3、瀝干水分，在通風(fēng)處晾放一夜，讓小米椒變得干身。

4、把蒜和姜分別切片，備用。

5、準(zhǔn)備好干凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指天椒放進(jìn)去，先放一部分。

11、放入蒜片和姜片。

12、再把剩下的指天椒都放進(jìn)去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續(xù)加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）

13、在瓶口蓋一層保鮮膜。

14、蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。

15、倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右。腌的時間越長越入味！

小貼士：

1、腌制過程中不要加入生水，以免長霉。

2、液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續(xù)加醋到合適為止。

3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、要選擇瓶口密封嚴(yán)密不透氣的瓶子。

5、腌好泡椒后，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導(dǎo)致成品發(fā)霉變質(zhì)。

6、實(shí)在買不到青辣椒，用紅的就行。