竹筍老鴨湯的做法：
【主料】：鴨肉 1只；
【輔料】：筍干（也可以用新鮮的竹筍） 適量；枸杞 適量；
【調(diào)料】：食鹽 適量；姜 適量；料酒 適量；

步驟：
1、鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水；
2、鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水；
3、倒掉鍋?zhàn)永锏乃?，重新把鴨肉沖洗一下；
4、筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘；
5、把筍干切斷；
6、把焯水后的鴨肉放入高壓鍋；
7、加入幾片生姜；
8、加入筍干；
9、加入兩勺左右的料酒；
10、蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)；
11、打開蓋后開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋


小竅門：
好喝的老鴨湯的5個(gè)秘密：
1、鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當(dāng)然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦?。?br/> 2、鴨子有膻味，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水，這是關(guān)鍵，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；
3、傳統(tǒng)的鴨湯都是說要煲好幾個(gè)小時(shí)，飯店里的說法更夸張，有的甚至說要十幾個(gè)小時(shí)，這樣的鴨湯味道濃了，營養(yǎng)幾乎也沒了，現(xiàn)代人沒有那么多時(shí)間折騰，再者也沒必要，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營養(yǎng)流失的非常少；
4、筍干是咸的，為了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分鐘即可；
5、既然是喝鴨湯，不要放很多亂七八糟的調(diào)料以免毀了一鍋湯，不過可以根據(jù)自己的體質(zhì)放入下列一樣食材和鴨肉一起燉，比如苡仁，綠豆，冬瓜，海帶，沙參等食材，更加滋補(bǔ)啊。