香辣田螺的做法：
【主料】：新鮮田螺 500g；
【輔料】：紅油豆瓣醬 適量；生姜 適量；大蒜 適量；干紅辣椒 適量；食油 適量；

步驟：
1、大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。
2、田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時(shí)，讓其吐盡臟污。
3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。
4、鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。
5、倒入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。
7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。
8、倒入清水，以沒(méi)過(guò)田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。
9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。

小竅門：
1、田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污。
2、田螺生活環(huán)境較臟，烹制時(shí)候要高溫?zé)踔啤?br/> 3、田螺性涼，烹制時(shí)候適當(dāng)多放點(diǎn)生姜。