火龍果蛋糕卷的做法：

【用料】：低筋面粉 45克；雞蛋（冷藏） 2個(gè)；蜂蜜 3克；紅色火龍果汁 20克；食用油 20克；細(xì)砂糖 30克；鹽 適量

步驟：

1、蛋白蛋黃分開放入盆中，先打蛋白;蛋白盆墊冰袋，蛋白高速打到粗泡，一次慢慢放入細(xì)砂糖，

邊打邊放，高速打勻半分鐘，轉(zhuǎn)低速打到長(zhǎng)長(zhǎng)的彎鉤；此時(shí)的蛋白是有點(diǎn)粗糙的，

2、滴入蜂蜜，食指和拇指捏一點(diǎn)點(diǎn)鹽放進(jìn)去；

3、低速打半分鐘左右，關(guān)閉打蛋器，用打蛋器攪拌幾圈，蛋白打光滑細(xì)膩有光澤，

（如果沒(méi)有就再低速打，）打好放冰箱冷藏（室溫20以下直接放在冰袋上面就好）；

4、火龍果肉放篩子用勺子擠出來(lái)，放入食用油拌勻（要融合）

5、加入蛋黃拌勻（要融合）

6、篩入低粉拌勻，用勺子把蛋糊往盆子邊壓一壓，然后把面糊抄底翻過(guò)來(lái)，直到?jīng)]有顆粒、烤盤墊油紙；

7、烤箱預(yù)熱175度10分鐘，同時(shí)放一個(gè)烤盤在底層一起預(yù)熱；分2次把蛋白加入蛋黃糊拌勻；

蛋黃糊有點(diǎn)稠，先舀一勺蛋白糊放入蛋黃糊，，勺子壓一壓，拌勻，再舀一勺，炒菜手法

左右拌勻，偶爾把面糊兜底翻過(guò)來(lái)；然后全部倒入蛋白糊拌勻，

8、蛋糊盆子10厘米高處放下盆子震一下，然后：蛋糊從高處、連續(xù)從烤盤中間倒入烤盤，

刮板抹平，震一下烤盤，（5厘米高處放下烤盤）放入烤箱加熱的烤盤中，底層175度8分鐘；

拿去一個(gè)烤盤，烤盤放烤網(wǎng)，175度上層再烤4分鐘。

9、干凈的毛巾放在晾架上面，蛋糕卷出爐倒扣在毛巾上面，然后趁熱撕去油紙，油紙翻過(guò)

來(lái)蓋在蛋糕上面，冷卻；

10、冷卻后，蛋糕片上面蓋一張新的油紙，翻過(guò)來(lái)抹：喜歡的奶油或者醬，我用的是自己熬的：

三華李果醬；然后卷起來(lái)，用烘焙紙包好，兩端夾緊，放冰箱冷藏一小時(shí)。

11、烤盤大的可以用紙盒或者木條隔小，再放油紙

小貼士：

如果您的蛋糕卷有開裂，請(qǐng)注意蛋白不要打老了，還有溫度可以稍微降低幾度，或者時(shí)間少幾分鐘~

我實(shí)驗(yàn)過(guò)：用30克火龍果汁加1克檸檬汁小火熬了大概2分鐘，濃縮成20克，顏色稍微深了一點(diǎn)點(diǎn)。