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【松子棗泥麻餅的做法】蘇州松子棗泥麻餅怎么做好吃 松子棗泥麻餅的家常做法

導(dǎo)語:提到棗泥麻餅,老蘇州幾乎很少有人不喜歡的。無論自家品嘗還是饋贈親友都十分受歡迎。松子棗泥麻餅是是一道美味的菜肴。選用白砂糖、飴糖、雞蛋、食物油、小麥粉等原料制作皮面,用果仁、果肉、芳香花料等配制成餡料。
松子棗泥麻餅的做法
【外皮材料】中筋面粉320克,熟中粉320克(微波加熱),飴糖380克(水飴/麥芽糖),豬油70克,小蘇打12克,水95克,高筋粉30克(防粘撒粉用),白芝麻350克
【內(nèi)餡材料】黑棗泥750克,豆沙750克,松子70克,玫瑰花醬30克,糖豬油丁140克

步驟:
1.準(zhǔn)備材料。所有材料在大型超市與網(wǎng)絡(luò)有售。部分材料建議提前自制;
2.黑棗泥750克,紅豆沙750克,與玫瑰醬30克充分混合(黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自制,因為市售的會過于甜膩,且質(zhì)感濕軟不易包);
3.中粉320克放入微波爐,700W為例加熱2分鐘即為熟中粉;
4.中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。(熟粉易結(jié)塊,需耐心過篩)
5.將篩好的粉中間挖坑,倒入飴糖380克,豬油70克
6.一邊用刮刀拌勻,一邊分多次慢慢加入清水95克
7.拌至無干粉后,手揉成團。加蓋保鮮膜,放置松弛1小時;
8.棗泥餡料十等分,每個約153克左右。將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入后,揉成小球。每個大約174克左右;
9.松弛好的面團柔軟光滑不沾手。將其十等分,揉成每個約117克的圓球
10.案板與面杖上撒少許高筋粉防粘。用皮料將餡料逐個包起成團。皮上撒少許高筋粉防粘,輕輕按扁成餅。拎起將側(cè)邊在臺面上滾動兩圈,使側(cè)面更立體光滑;
11.在側(cè)面刷上一薄層冷水(用量外),滾一圈粘滿白芝麻。然后餅正反面也刷冷水,使雙面都沾上芝麻,盡量不留白;
12.放在鋪有烘焙紙的烤盤上。放入預(yù)熱好的烤箱中層,180度烤25-35分鐘左右,餅色微黃即可。

小貼士:
1.按百年老店乾生元的皮與餡比例為28。本方為皮4:餡6,比較容易包一些。皮越薄則口感越松軟,反之則厚硬。
2.剛烤出爐外皮微脆,稍冷卻后就變的有點硬。放上兩三天,待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似。
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