鮮肉月餅的做法：
【主料】普通面粉250克、豬油110克、細砂糖25克、水42克
【輔料】豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1湯匙、炒熟的白芝麻1/2湯匙、香油10毫升、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、鹽6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、雞蛋黃半個、黑芝麻適量

步驟：
1.把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬油.料酒.姜末.蒜末.鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里；
2.用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)，拌好的肉餡備用；
3.將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團；
4.將油酥面團的所有配料也混合揉成面團；
5.將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右；
6.取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁；
7.把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來；
8.包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁；
9.用搟面杖把面團搟成長橢圓形，搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來；
10..把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片，再次卷起；
11.將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片；
12.將鮮肉餡放在面片中央，并包起來；
13.將包好的面團收口朝下放在烤盤上，用手掌握住面團，輕輕壓扁；
14.依次做好所有的月餅面團以后,在面團表面刷一層蛋黃；
15.再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻；
16.把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可。

烹飪技巧：
1.傳統(tǒng)的鮮肉月餅，在月餅面團做好以后，一般會將面團壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮；
2.鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關(guān)鍵。包鮮肉餡的手法和包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉(zhuǎn)變把口收緊；
3.收口的時候,收口處一定不能沾上餡料,否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的；
4.除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。