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梅花魚(yú)茸湯的做法大全 梅花魚(yú)茸湯怎么做好吃

魚(yú)茸中的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,魚(yú)肉中脂肪含量雖低。魚(yú)茸還有很多做法,魚(yú)茸花生粥、魚(yú)茸蒸秋葵、蘑菇魚(yú)茸羹等等魚(yú)茸湯的做法很多,這篇文章為大家介紹一道安徽黃山市美食梅花魚(yú)茸湯的做法。梅花魚(yú)茸湯原料普及,口味細(xì)膩滑爽,色彩潔白,造型優(yōu)美,富含較多的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體有一定的保健作用,被越來(lái)越多的人所喜愛(ài)。感興趣的話(huà)就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
用料
做法
STEP 01
雞胸脯肉洗凈,煮熟, 切片;
STEP 02
蔥姜洗凈,用絞肉機(jī)絞碎,用紗布過(guò)出蔥姜水;
STEP 03
放入鍋內(nèi)燒開(kāi),用小漏勺撈出碎茸,即成蔥姜汁;
STEP 04
西紅柿洗凈,用絞肉機(jī)絞碎,用紗布過(guò)出西紅柿水;
STEP 05
放入鍋內(nèi)燒開(kāi),用小漏勺撈出碎茸,即成西紅柿汁;
STEP 06
將菠菜摘洗干凈,按西紅柿汁的做法做成菠菜汁;
STEP 07
鱖魚(yú)肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白,洗凈血水,血水留用;
STEP 08
撈起瀝干剁成泥置大碗內(nèi);
STEP 09
加鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻;
STEP 10
再加干淀粉收勁制成餡;
STEP 11
將魚(yú)茸分成4份,分別加入西紅柿汁、蛋黃、菠菜汁、 蛋清;
STEP 12
調(diào)成紅、黃、綠、白四色魚(yú)茸,一一灌入腸衣封口;
STEP 13
把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻;
STEP 14
每隔0.2 厘米切1刀,連切5刀,前4刀刀深4/5,第5刀切斷;
STEP 15
切完后放回原湯鍋中加熱,待腸衣收縮成梅花狀時(shí)鍋離爐火;
STEP 16
另用鍋倒入雞湯750毫升,加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10克燒開(kāi),撈起盛入湯碗;
STEP 17
再將雞湯加血水吊清倒入湯碗,迅速撈出梅花魚(yú)茸放入湯碗內(nèi)即成。
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