戚風蛋糕的做法：
【主料】雞蛋5個、牛奶60g、
【輔料】植物油40g、低筋面粉85g、細糖90g、油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g

步驟：

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻；

2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可；

3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干；

4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打；

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細泡狀態(tài)時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打；

6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打；

7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了；

8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中；

9.采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻；

10.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻；

11.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘；

12.出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模。