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【茄汁鱖魚(yú)的做法】茄汁鱖魚(yú)怎么做 茄汁鱖魚(yú)的家常做法

茄汁鱖魚(yú)的做法:
【主料】鱖魚(yú)1條
【輔料】香菇30克、冬筍30克、豌豆(煮)20克
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽3克、姜3克、生抽3毫升、番茄醬適量、白糖3克

步驟:
1.材料:鱖魚(yú),鮮香菇,冬筍頭,豌豆,姜;
2.鱖魚(yú)洗凈瀝干后,兩面劃花刀,魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)都抹上鹽腌制半小時(shí)左右;
3.不粘鍋多倒些油,姜片爆香;
4.魚(yú)入鍋,煎至兩面金黃,里面熟透;
5.香菇和冬筍切末;
6.豌豆焯水備用;
7.另起油鍋,入香菇和冬筍炒香;(這時(shí)火可以小一些,防止炒糊)
8.調(diào)入蕃茄醬,少許生抽,鹽和糖炒勻;
9.倒入豌豆炒勻即可關(guān)火;
10.把炒好的醬汁均勻的倒在魚(yú)身上即可;

烹飪技巧:
1.鱖魚(yú)盡量多劃幾刀,能盡快腌制入味,也更容易煎透,腌制的時(shí)間不要過(guò)短,防止不入味;
2.要保證魚(yú)煎熟,所以油要比平時(shí)煎魚(yú)多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些;
3.魚(yú)身一定要充分擦干,以免油花四濺,可以用筷子戳魚(yú)身最厚的地方,能輕易戳穿就表示魚(yú)熟了,建議用大一些的鍋?zhàn)蛹弭~(yú),這樣不容易把魚(yú)的尾巴弄斷。
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