雙麻火燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃?？诟兴纸?，透五香味。那么雙麻火燒怎么做呢？下面教大家雙麻火燒的家常做法。
做法
- STEP 01
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將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí)，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用
- STEP 02
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鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團(tuán)
- STEP 03
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將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團(tuán)
- STEP 04
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按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片，順長(zhǎng)折起來再搟薄，反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子，逐個(gè)揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面（即光面）粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上
- STEP 05
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鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面（收口的一面）向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng)，焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成
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