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生菜龍蝦怎么做 生菜龍蝦的家常做法

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生菜龍蝦是廣東省潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于潮州菜菜譜之一,以龍蝦為制作主料,口味屬于酸甜味??诟校盒螒B(tài)逼真,肉質(zhì)鮮爽,香滑可口。此菜是中西制法結合的佳肴,冬季最宜。那么你知道生菜龍蝦怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
用料
做法
STEP 01
龍蝦洗凈,用竹簽一支從尾部穿到頭部,放入沸水鍋內(nèi)用旺火滾氽約10 分鐘,使蝦外殼紅透至熟,撈起晾干;
STEP 02
雞蛋蒸熟,冷卻后切成兩半,制出蛋黃盛入碗中;
STEP 03
蛋黃用湯匙研碎后加入芝麻醬,邊拌邊徐徐加入花生油攪勻,使其溶合;
STEP 04
然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精鹽、味精制成“沙律醬”;
STEP 05
蛋白用冷開水洗凈留用;
STEP 06
生菜消毒洗凈后切塊,擺在碟中;
STEP 07
番茄用沸水略浸切片疊在上菜上面;
STEP 08
將蝦頭取出擺在碟的上部,兩邊的蝦螫切下留用;
STEP 09
蝦身剖成兩半,去掉蝦腸和外殼,將尾擺在碟的下部;
STEP 10
蝦肉切成塊,排好覆蓋在番茄上,然后把蝦螫排在蝦肉兩邊,砌成龍蝦原形;
STEP 11
熟瘦火腿切薄片;
STEP 12
蛋白按蝦肉的厚度切塊;
STEP 13
然后是一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面,把香菜消毒后伴在碟的兩旁即可。
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