荷花出于污泥而不染，人所共賞。剛剛盛開的荷花不僅好看，還很清香好吃。安徽廚師們精心選用盛開的荷花烹制的“荷花雞”、“荷葉粉蒸雛雞”、“糖熗花香藕”和“三色鮮蓮湯”素傳為歷史上鐵面無私的包公喜愛的“四蓮菜”，沿傳至今，已成為傳統(tǒng)的合肥名菜。那么荷花雞怎么做呢？下面就一起來看看荷花雞的家常做法吧。
做法
- STEP 01
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瘦火腿切成細末，熟雞肉、火腿、豬五花肉、冬菇都切成綠豆大的丁
- STEP 02
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然后準備一只干凈的鍋置旺火上，放入熟豬油燒至5成熱，下五花肉丁炒至變色再下火腿、冬菇、熟雞肉炒勻，加雞湯、鹽、料酒、味精，用濕淀粉調稀勾芡，盛入盤中，晾涼成餡心
- STEP 03
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將雞脯肉、肥膘肉、蝦仁分別剁成細泥盛在大碗中。把雞蛋清攪散后倒入，并加水、鹽、蔥、姜汁、料酒、味精，攪勻，再加水，攪至有粘性，放入干淀粉攪勻
- STEP 04
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取24把小湯匙，6把大湯匙抹上冷熟豬油。每把湯匙根部先鋪上一片小荷花瓣，撒上一點火腿末，放上一份雞蝦泥，抹平，中間放一份餡心，再蓋上一層雞蝦泥，四周用手指輕輕抹一下，封住口，上籠蒸 3 分鐘，再一個個輕輕地從湯匙中脫出
- STEP 05
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取一大湯碗，把六片大荷花瓣一片片地整齊擺好（有火腿末的一端向著碗中心），小荷花瓣如此一層層擺好上籠蒸 3 分鐘左右，取出扣在大湯盤里。鍋放在旺火上，下雞湯、鹽，燒開后，撇去浮沫，淋上熟雞油，倒在大湯盤里即成
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