新疆大盤(pán)雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個(gè)、洋蔥半個(gè)
【輔料】二荊條干辣椒6個(gè)、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個(gè)、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點(diǎn)

步驟：

1.雞一只，大約2-3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好，因?yàn)橛幸粋€(gè)燉制過(guò)程，土雞更經(jīng)燉；

2.雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；

3.在焯雞肉的過(guò)程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時(shí)把調(diào)料準(zhǔn)備齊；

4.焯好水的雞肉洗凈控干水分；

5.炒鍋中加入油，大概平時(shí)炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；

6.開(kāi)大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；

7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請(qǐng)加水），大火燒開(kāi)燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動(dòng)一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；

8.待湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面；

9.皮帶面是大盤(pán)雞的重要組成部分，單炒出一盤(pán)雞不難，有了皮帶面才叫完整，才叫正宗。面要提前準(zhǔn)備，比如你中午或者晚上吃，早上上班出門(mén)前就要準(zhǔn)備好，因?yàn)橐冻銎妫辽傩枰?個(gè)小時(shí)餳面；

10.這里說(shuō)一下面的制作，把面粉中加入半調(diào)料勺的鹽，加入涼水揉成較為柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)揉成型，餳2分鐘，再揉，再餳兩分鐘，再揉。面團(tuán)達(dá)到光滑細(xì)膩，即可分成劑子；

11.將劑子搓成長(zhǎng)條，表面抹油，放在盤(pán)中，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室；

12.要吃的時(shí)候，把面壓平，用搟面杖稍稍搟一下；

13.在面上用搟面杖壓兩道，這是為了拉的更長(zhǎng)而不斷；

14.抓著面片的兩端，輕輕扯開(kāi)，不必扯的很長(zhǎng)，然后對(duì)折，一只手抓著兩頭，另一只手的一個(gè)手指從對(duì)折處穿過(guò)，上下甩動(dòng)著向兩邊扯開(kāi)；

15.可以多扯幾根，省的手忙腳亂，同時(shí)燒一鍋水，皮帶面開(kāi)水下鍋，煮個(gè)3開(kāi)就基本熟了?？梢缘鹊酱蟊P(pán)雞吃到一半再做面，也可以把面提前做好過(guò)一下涼備用，等大盤(pán)雞吃的差不多了，拌皮帶面入大盤(pán)雞的湯汁中，小伙伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個(gè)5成熟再燉。皮帶面很絕配。