傳統(tǒng)大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個(gè)、香菇20朵、土豆2個(gè)、西紅柿2個(gè)、香菜3棵
【調(diào)料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個(gè)、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分后加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘；

2.香菇提前泡發(fā)后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一切為二；

3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕成小片備用(白菜幫撕的時(shí)候要分層撕，撕的塊小一點(diǎn))；

4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉；

5.紅薯粉條剪成合適的長(zhǎng)度，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒鍋內(nèi)出現(xiàn)深棕色的泡沫時(shí)放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分鐘；

10.放撕好的大白菜，調(diào)入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟；

11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻；

12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至粉條變軟無硬心；

13.粉條燉的差不多時(shí)下肉丸子，繼續(xù)小火燉煮至肉丸子熱透(這時(shí)可以嘗一下湯的咸淡再酌情加鹽)；

14.出鍋前調(diào)入拌好的香菜即可食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調(diào)味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個(gè)步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時(shí)候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時(shí)放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調(diào)味，一般有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時(shí)候少放鹽，等粉條燉的差不多時(shí)嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調(diào)整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。