潮州牛肉丸的做法：
【主料】牛肉
【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清

步驟：
1.將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型后更好切一些）；
2.將蔥和蒜都切成末；
3.備一些花椒水；
4.將切好的牛肉丁和蔥姜末放在一起；
5.再將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥；（剁也可以）；
6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開(kāi)；
7.肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清；
8.順一個(gè)方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性；
9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后；
10.將擠出的小圓球用勺子挖出來(lái)；
11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度；
12.沸騰前，將肉丸放入；
13.加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會(huì)；
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了；

烹飪技巧：
1.以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散；
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩；
3.可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會(huì)使肉丸更嫩一些；（我家沒(méi)肥肉了，所以沒(méi)放）；
4.借助工具，如果家里有料理機(jī)的話(huà)，攪出的肉會(huì)更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒(méi)有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好；
5.絞肉時(shí)加入適量的花椒水，味道更好。