東坡肉的做法：
【主料】五花肉300克、花雕酒250克
【輔料】八角2粒、姜1小塊、冰糖1湯勺、蔥1段、鹽少量、醬油3湯勺、香葉4片、陳皮4片、水適量、花椒1把

步驟：
1.五花肉切成相等的長(zhǎng)方塊，砂鍋放入能沒(méi)過(guò)五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋；
2.五花肉下鍋水開(kāi)后，去血水，去浮沫，撈出五花肉；
3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個(gè)小料包；
4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋；
5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽；
6.大火開(kāi)鍋后改小火燉1個(gè)半小時(shí)，中間可以適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅；
7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個(gè)碗，在碗底鋪好姜片和蔥段；
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時(shí)；
9.出鍋后，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放，家庭版閃亮登場(chǎng)；

烹飪技巧：
1.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；
2.在燉肉中途可以給肉翻面，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可。