千張肉的做法：
【主料】帶皮五花肉
【輔料】姜、蔥、料酒、鹽、酸菜

步驟：
1.做千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥.料酒.鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜；
2.鍋上火放油適量，油五層熱時(shí)把抹過蜂蜜的五花肉下鍋?zhàn)呒t，走紅是個(gè)技術(shù)活，關(guān)鍵是火力的控制，因?yàn)榉涿郾容^搶火，稍不注意油溫過高就會(huì)使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意；
3.待整塊肉均勻的上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應(yīng)該也不錯(cuò)，還沒試過，以后試試麥芽糖上色效果如何；
4.千張肉打底料是用的干制酸菜，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產(chǎn)的最為出名，但現(xiàn)在市場(chǎng)上不多見賣。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水份，鍋上火油熱后，下干腌菜小炒一會(huì)，加白糖.醬油.鹽調(diào)色調(diào)味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。