酸辣廣肚的做法：
【主料】魚肚適量
【輔料】西蘭花少許
【調(diào)料】食鹽適量、雞精適量、姜適量、干辣椒少許、料酒適量、香醋適量、淀粉適量、高湯適量、辣椒油適量、胡椒粉適量

步驟：
1.水發(fā)廣肚洗凈油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用；
2.西蘭花擇洗干凈，切小朵；
3.辣椒切絲；姜去皮洗凈切小片；
4.鍋內(nèi)放色拉油，下入辣椒絲、姜片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤；
5.西蘭花焯水后清炒，圍在廣肚周圍；

烹飪技巧：
1.廣肚的漲發(fā)方法：將廣肚用溫油浸泡至回軟，再用熱油炸至蓬松后，放溫水中浸泡，除去油分即可加工烹制；
2.勾芡時芡汁不要太濃。