魚香茄子煲的做法：
【主料】茄子(紫皮，長)2根
【輔料】生粉5克、豬肉餡100克
【調(diào)料】食鹽5克、味精3克、姜3片、蒜4瓣、干辣椒1個、老抽5克、細香蔥5克、白糖3克、植物油200毫升

步驟：
1.將茄子洗凈后，剖開對切成小段，裹入生粉和鹽腌制20分鐘；
2.入油鍋炸至外皮略焦，撈出控油，鍋中倒入少量植物油，爆香姜蒜末和干辣椒段；
3.倒入豬肉餡(提前用料酒和鹽腌制一會兒)炒勻至5成熟，倒入茄子；
4.撒上老抽、少量白糖和味精，還可以倒點生粉水勾芡，炒熟后出鍋，撒上細香蔥花即可。