爆炒腰花的做法：
【主料】豬腰1個
【輔料】柿子椒3個、蒜苗適量
【調(diào)料】食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、尖辣椒少許、料酒適量、水淀粉適量、芝麻油適量、白糖適量

步驟：
1.豬腰洗凈后，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片；
2.把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份；
3.柿子椒切塊，蒜苗切小段；姜蒜，干紅辣椒切末；
4.取一個小碗，調(diào)入調(diào)料里所有的材料，拌勻做成料汁備用；
5.熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用；
6.鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可；

烹飪技巧：
1.腰花里的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈；
2.步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省；
3.腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速決就行，炒的時間千萬別長了。