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樟茶鴨的做法 樟茶鴨怎么做

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樟茶鴨成菜色澤紅亮,外酥里嫩,色澤紅亮,皮脆肉酥,小吃、帶有濃厚的樟木和花茶香味,風味十分獨特,筵席均可適用。據說,聞名全球的喜劇大師卓別林品嘗后,稱之為“世界難得之美味”。 一般人皆可食用。那么你知道樟茶鴨怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
用料
  • 肥公鴨 2000克
  • 花茶 50克
  • 樟樹葉 50克
  • 甜酒 50克
  • 稻草 500克
  • 松柏枝 500克
  • 精鹽 10克
  • 香油 10克
  • 料酒 25克
  • 花椒 1克
  • 胡椒粉 1.5克
  • 熟菜油 1000克
做法
STEP 01
鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內臟、肛門
STEP 02
料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出
STEP 03
入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐
STEP 04
將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出
STEP 05
上籠蒸兩小時,出籠晾涼
STEP 06
熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出
STEP 07
刷香油,鴨頸折成2厘米長段后放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條
STEP 08
蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可
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