酸筍是螺螄粉的經(jīng)典配菜之一，它的酸味和螺螄粉的鮮味相得益彰。作為螺螄粉的靈魂，酸筍是螺螄粉臭味的來源，經(jīng)過發(fā)酵后的酸筍帶有一種獨特的香氣，加入螺螄粉中能使其味道變得濃郁且綿長，吃起來既酸爽又開胃。酸筍在放進(jìn)螺螄粉之前，通常會被清洗干凈后切成條狀，并在炒鍋中加入適量的鹽和辣椒紅油進(jìn)行炒制，以增添色彩和風(fēng)味。

螺螄粉里面放什么最合適？吃螺螄粉一定不能少了金黃的炸蛋，它是螺螄粉中的點睛之筆。和常見的煎蛋以及溏心蛋都不同，做炸蛋要在鍋中多放油，燒熱之后倒入拌散的蛋液，會快速膨脹，這樣做成的雞蛋全熟且蛋餅外衣焦脆。當(dāng)炸蛋浸泡在螺螄粉的湯汁中，很容易就能吸收湯汁，使得每一口都充滿了濃郁的湯底味道，與螺螄粉的酸辣完美結(jié)合。

螺螄粉里面放什么最合適？經(jīng)過油炸的花生米油光透亮，又香又脆，讓人很有食欲。油炸花生米冷油下鍋，開中火加熱，加到兩成熱，倒入花生米，改小火，用網(wǎng)篩慢慢翻動、攪拌，讓花生米受熱均勻，直至鍋內(nèi)爆炸聲變小，花生米變成金黃色，撈出即可。炸好的花生米口感酥脆，搭配彈韌的米粉，以及各種其他的配菜，滿滿一大碗，讓人食欲大增。