胡辣羊蹄是維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)菜肴，由于其味辣而得名。這道菜做法講究，羊蹄先處理干凈，再用五香料、干姜、辣椒、料酒等熬湯，接著將羊蹄入湯鍋，燉到熟爛，撈出后，用胡椒、辣椒面拌勻，淋一些湯汁即可。胡辣羊蹄軟爛脫骨，放入口中，先吮吸羊蹄表面的湯汁，再咬下羊蹄肉，幾乎是入口即化，同時(shí)又保留了一點(diǎn)筋道的口感，越嚼越香。

麻辣羊蹄是羊蹄的家常做法，既有羊蹄本身的軟糯口感，又有辣椒和花膠帶來的刺激感覺，各種香料的完美融合使得這道菜散發(fā)出誘人的香氣。做這道菜要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味、無損傷的羊蹄，用清水浸泡去除血水和雜質(zhì)，然后放入鍋中，加入足夠的清水和調(diào)料，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，至軟爛時(shí)，即可關(guān)火，撈出放入盤中，就是一道色香味俱佳的麻辣羊蹄。