羊蝎子火鍋是老北京特色火鍋，也是羊蝎子最受歡迎的吃法之一。做羊蝎子火鍋需要先焯水煸炒，進(jìn)行去膻去腥，然后放香料和調(diào)料調(diào)味，文火慢燉數(shù)小時(shí)，其中最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?。煮好的羊蝎子火鍋，湯汁稠而不膩，鮮美濃郁，每一塊兒羊蝎子都軟爛酥嫩，啃完肉骨再喝湯，吃完羊蝎子，高湯還能繼續(xù)涮肉涮菜下面條，上芝麻醬、蔥花、蒜泥、辣椒油，層次感特豐富。

如何做羊蝎子？清湯羊蝎子是羊肉的十大家常做法之一。要想品味羊蝎子原汁原味的鮮美，清湯羊蝎子是最好的選擇，羊蝎子的肉雖然少，但是肉質(zhì)香嫩，骨髓彈性十足，燉出來的湯汁無膻無腥，軟爛的羊肉連著濃郁的肉汁充斥口腔，鮮的連眉毛都要咬掉，骨髓也不要放過，一口吸凈，口感滑膩醇香。M AIgoo網(wǎng)小編了解到，做清湯羊蝎子只要放入蔥姜大料，大鍋熱騰騰一燉，那滋味就鮮美極了，在冬天尤其受歡迎。

提起羊蝎子的最佳搭配，白蘿卜一定榜上有名，白蘿卜燉羊蝎子，肉質(zhì)鮮嫩不膻，湯汁清甜，讓人回味無窮。做這道菜要先將羊蝎子先浸泡去血水在焯水，不僅可以去腥，還能讓肉質(zhì)更鮮美，然后將羊蝎子、白蘿卜塊等一起放入鍋中，加適量水燉煮，直到羊肉變得鮮嫩，白蘿卜變軟，調(diào)入適量的食鹽，攪拌均勻，即可出鍋。這道菜的靈魂是白蘿卜，它的口感脆爽，能夠中和羊蝎子的油膩感，使得整道菜更加美味可口。

如果不喜歡羊肉的腥臊味，但又想品味羊蝎子的美味，可以試一試醬燉羊蝎子。用濃油赤醬的做法烹飪羊蝎子，可以將羊騷味完全掩蓋下去，吃起來只感覺到醬香濃郁，特別入味，即便是不喜歡羊肉的人也可以接受。做醬燉羊蝎子需要將香料炒香，然后加入醬油、甜面醬和少量水熬煮，接著放入焯好水的羊蝎子，中小火燉煮2小時(shí)左右，出鍋前加鹽調(diào)味即可，濃郁的醬香中帶著微微的辣，肉質(zhì)酥爛，入口即化。

紅燒羊蝎子是羊蝎子十大美味吃法之一，通過翻炒燜煮制作而成。羊蝎子冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮沸后撇去浮沫撈出瀝干，然后炒香配料，放入羊蝎子加調(diào)料翻炒均勻，加熱水大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮，湯汁明顯減少時(shí)，放鹽煮至收汁，出鍋前撒入香菜即可。做好的紅燒羊蝎子，散發(fā)出濃郁的香味，每一塊肉上都裹滿了醇厚的醬汁，肉質(zhì)軟爛鮮香，輕輕一咬就骨肉分離，輕輕嗦一口脊骨還有入口即化的骨髓。

營養(yǎng)美味的羊蝎子，和麻椒、花椒、辣椒搭配，鮮香麻辣，比起清淡的做法更下飯。麻辣羊蝎子在清燉的基礎(chǔ)上，加入大量的辣椒和香料，讓羊蝎子的味道更加濃郁，羊肉不柴不膩，又麻又辣又香，骨髓味道鮮美，特別適合愛吃辣的人。買購網(wǎng)小編提醒，麻辣羊蝎子要想好吃，骨頭和肉的比例最好控制在7：3以內(nèi)，香料不需要太多種類，以免味道太雜掩蓋羊肉的鮮美，鹽必須最后起鍋才放，這樣羊肉更容易燉熟。

紅燜羊蝎子是一道色香味俱全的家常菜，羊蝎子炒了糖色，看起來特別的誘人。做這道菜不難，羊蝎子焯水切塊，油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘，轉(zhuǎn)中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調(diào)味即可。做紅燜羊蝎子的重點(diǎn)是炒糖色，先放油再放冰糖，融化后加水，給羊蝎子上色，再進(jìn)行烹飪，特色是上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽。

烤羊蝎子是十大最受歡迎的羊蝎子做法之一，酥脆焦黃的外皮包裹著鮮嫩的羊肉，散發(fā)著辣椒和孜然的清香，炭火逼出的油脂附在表皮滋滋冒泡，真正的集形、色、味、鮮于一體。做烤羊蝎子要選擇肉多一點(diǎn)的，先鹵煮浸泡入味，再入烤箱，利用其均勻的高溫快速收干羊蝎子表面，達(dá)到外焦里嫩的效果，由于羊蝎子已經(jīng)在鹵煮的過程中入味，所以出爐后就是香噴噴的，除了用烤箱，還可以用空氣炸鍋，味道同樣不錯(cuò)。

和大部分肉類一樣，羊蝎子鹵著吃味道也很不錯(cuò)。自制香鹵羊蝎子用電飯煲就可以做，羊蝎子冷水下鍋，加生姜料酒煮出血水，用豆瓣醬、老抽、生抽、料酒調(diào)醬汁，再將煮好的羊蝎子、醬汁、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起放入電飯煲，加水沒過食材，煲煮2小時(shí)左右即可。Mai goo網(wǎng)小編提醒，鹵好的羊蝎子，貼骨的大塊肉鮮嫩緊致，不膻不膩，醇香鮮嫩，回味綿長，連骨頭縫里的筋都讓人舍不得丟棄，得來回嗦上好幾遍，更別提肥美軟糯的羊脊髓，親親一吸，滋溜入口，又嫩又滑。

骨肉相連的羊蝎子，搭配各種蔬菜一起煮做成羊蝎子燴菜，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。做羊蝎子燴菜，要先處理羊蝎子，焯水去掉血水后，起鍋熱油，先炒調(diào)料，再放羊蝎子，接著加水燜煮，煮熟后再加入其他食材，白菜、土豆、山藥、豆腐、蘿卜、粉條等都可以，先放不容易煮熟的。羊蝎子燴菜食材豐富，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但味道和諧統(tǒng)一，而且彼此吸納了對方的精華，更新了自己的口味，是一道非常扎實(shí)的家常懶人菜。