米皮是起源于陜西西安的一種小吃,最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的俗語,可見秦鎮(zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食。秦鎮(zhèn)米皮怎么吃好?調(diào)食時,用做好的涼皮配以綠的菜、紅的油潑辣子、白的蒜泥等調(diào)制的秘制大料水,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風(fēng)味。秦鎮(zhèn)米皮的特點是色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌,深受民眾的喜愛。
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