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淮揚(yáng)菜十大名菜 淮揚(yáng)菜國(guó)宴代表菜 淮揚(yáng)名菜有哪些

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導(dǎo)語(yǔ) / INTRODUCTION
眾所周知,淮揚(yáng)菜作為國(guó)宴菜的代表菜而聞名遐邇。那么,你知道淮揚(yáng)名菜有哪些嗎?淮揚(yáng)菜有哪些經(jīng)典名菜呢?新中國(guó)開國(guó)第一宴,周總理選擇淮揚(yáng)菜作為國(guó)宴菜,其中“軟兜長(zhǎng)魚”和“白袍蝦仁”作為新中國(guó)第一次國(guó)宴熱菜,軟兜長(zhǎng)魚被稱為“開國(guó)第一菜”,小編為你整理了淮揚(yáng)菜十大名菜,包含軟兜鱔魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐等等經(jīng)典淮揚(yáng)菜代表菜,一起隨小編來(lái)看看這十款淮揚(yáng)名菜吧。
淮揚(yáng)菜十大名菜
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淮揚(yáng)十大名菜主要依據(jù)以揚(yáng)州、淮安等地區(qū)為代表的蘇菜進(jìn)行選擇,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)淮揚(yáng)菜菜品歷史、國(guó)宴菜、公眾知名度、網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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淮揚(yáng)菜十大名菜
揚(yáng)州炒飯,又名揚(yáng)州蛋炒飯,是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的美食,主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚(yáng)州炒飯?jiān)鱾饔诋?dāng)?shù)孛耖g,相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。揚(yáng)州的蛋炒飯,風(fēng)味各異,品種繁多,有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì),加工講究,而且注重配色,炒制完成后,顆粒分明,粒粒松散,軟硬有度,色彩調(diào)和,光澤飽滿,配料多樣,鮮嫩滑爽,香糯可口。 【 詳細(xì)>>】
平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系,是江蘇淮安的一道名菜,作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作,自有其過(guò)人之處。選用內(nèi)脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時(shí)淋了一層明油看似不冒熱氣,其實(shí)很燙,一定要小心慢用。平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,美味可口,食而不膩,清素入肺。 【 詳細(xì)>>】
軟兜長(zhǎng)魚,又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。菜譜功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理,產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載:“湖灌之水,其中多鱔?!苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鱔魚,肉嫩、味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,淮安名廚田樹民父子以鱔為原料,可制作108樣佳肴,即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品?!岸怠弊质侵敢郧坝圜X時(shí)將鱔魚裝布兜,再經(jīng)精加工。 【 詳細(xì)>>】
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜,起源于揚(yáng)州和淮安,屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán),刀工精細(xì),軟嫩清醇,入口即化,同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩(shī),又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐?!薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。 【 詳細(xì)>>】
開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜,為江蘇省淮安市特產(chǎn),主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味,味鮮爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初,枚乘《七發(fā)》中即云“雛牛之腴,菜以筍蒲”。明清以來(lái),更是文人詩(shī)文中經(jīng)常歌詠之物。明顧達(dá)在陜西做官,曾作《病中鄉(xiāng)思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。 【 詳細(xì)>>】
三套鴨是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜。古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨,現(xiàn)在揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖,由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣,技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨,是全國(guó)三大名鴨之一,高郵古時(shí)隸屬揚(yáng)州,現(xiàn)在是揚(yáng)州代管縣級(jí)市),此鴨十分肥美,是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。 【 詳細(xì)>>】
大煮干絲,又稱“雞汁煮干絲”,“雞火煮干絲”,前身為“九絲湯”,屬淮揚(yáng)菜系,典型的以講究刀工火候著稱的淮揚(yáng)菜的代表作之一,一度成為揚(yáng)州地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),被國(guó)外來(lái)賓譽(yù)之為“東亞名肴”。大煮干絲制法十分精細(xì),首先將豆腐干片成均勻的薄片,然后再切成細(xì)絲,接著配以雞絲、筍片等輔料,加雞湯燒制而成。正宗的大煮干絲火候文武兼用,方能入味,裝盤時(shí)蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等,此外,大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化。 【 詳細(xì)>>】
欽工肉圓是一道傳統(tǒng)名吃,屬于淮揚(yáng)菜系。曾經(jīng)是清代的著名“貢品”,所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史,乃是江蘇省十大名菜之一,它的特點(diǎn)是:光滑細(xì)嫩,富有彈性,色白湯濃,味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱贊曰:“欽工肉圓撂過(guò)墻,拾起還是圓又光;掉在地上跳幾跳,吃到嘴里嫩又香?!睔J工肉圓內(nèi)含有極其豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體必需的各種微量元素,像鈣、磷、鐵、碘、鋅等,以及維生素及、尼克酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,常吃肉丸還有健身美容、補(bǔ)中益氣、提高免疫力等食療作用。 【 詳細(xì)>>】
蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系??诟兴绍?,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸,(揚(yáng)州人俗稱“斬肉”)。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎后紅燒的,有先油炸后與其他食物燴制的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,夸張比方為獅子頭。 【 詳細(xì)>>】
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。揚(yáng)州的扒燒整豬頭源于北方農(nóng)家的做法。這端上桌的豬頭實(shí)際上叫豬臉更合適些,畢竟所有的骨頭都已在烹調(diào)過(guò)程中剝離了。 【 詳細(xì)>>】
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