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西安十大名菜 西安經(jīng)典名菜排行榜 西安特色菜有哪些

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西安不僅僅是一座歷史悠久的文化名城,更是一座美食之都。西安的肉夾饃、牛羊肉泡饃可謂是聞名遐邇,那么,西安除了這些經(jīng)典特色美食小吃外,西安名菜有哪些?西安有哪些特色菜?本文就為你整理了西安十大名菜及排行榜,包含西安著名的名菜如葫蘆雞、溫拌腰絲、奶湯鍋?zhàn)郁~、金錢釀發(fā)菜、白煨魷魚絲等等,下一次去西安旅游,這些西安經(jīng)典的名菜一定要嘗嘗噢!
西安十大名菜
西安十大名菜
葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜,始于唐代,色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫,含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗,除凈血污,煮時(shí)用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內(nèi)涼水燒沸,投入雞,煮半小時(shí)取出,盛—盆內(nèi),添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時(shí),將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動(dòng),至雞是金黃色時(shí),用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。 【 詳細(xì)>>】
溫拌腰絲是陜西的一道傳統(tǒng)名菜,也是西安飯莊的一道招牌菜,因?yàn)橛秘i腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名,是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。“溫拌”并非今人所創(chuàng),古已有之,唐朝就有一道非常著名的菜,名叫羊皮花絲,乃唐代中書令韋巨源所創(chuàng),是《燒尾宴》中的一道溫拌菜。很多人認(rèn)為,溫拌腰絲就是從羊皮花絲演變而來(lái)的。因這道菜刀工細(xì)致,烹調(diào)方法考究,口味獨(dú)特,深受各地食客的喜愛(ài)。 【 詳細(xì)>>】
奶湯鍋?zhàn)郁~是一道陜西長(zhǎng)安歷史悠久的古菜,奶湯咸鮮 味道獨(dú)特。此菜盛具為紫銅火鍋,有1300 余年歷史。自唐中宗李顯,大臣拜官,例要獻(xiàn)食天子,名曰:“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”,前程遠(yuǎn)大。韋巨源官拜尚書令左仆射時(shí),進(jìn)獻(xiàn)的食單中有“乳釀魚”。奶湯鍋?zhàn)郁~即由乳釀魚發(fā)展演變而來(lái)。 【 詳細(xì)>>】
金錢釀發(fā)菜是陜西省漢族名菜,源于唐代。相傳,唐代京都長(zhǎng)安商戶王元寶嗜愛(ài)發(fā)菜,每餐必備。后來(lái)王元寶成為長(zhǎng)安富豪,加之發(fā)菜與"發(fā)財(cái)"同音,舊時(shí)富商大賈舉辦酒宴,多以此道菜作為頭菜,象征著生意興隆,財(cái)源茂盛。釀金錢發(fā)菜形似古金錢銅幣,吃到口中軟滑爽口,奇香撲鼻,歷來(lái)一直受到人們的歡迎,國(guó)內(nèi)外來(lái)賓來(lái)到這里,無(wú)不點(diǎn)名要求品嘗;品嘗后,無(wú)不嘖嘖連聲、交口稱贊。 【 詳細(xì)>>】
白煨魷魚絲原是陜西省三原縣著名的漢族風(fēng)味菜,陜西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一,同時(shí)也是西安飯莊的招牌菜,口感鮮香。它是為紀(jì)念明代萬(wàn)歷年間工部尚書溫純而創(chuàng)制的,至今已有五六百年的歷史了。這道菜后來(lái)進(jìn)入古都西安,成為三秦名饌代表作之一,揚(yáng)名中外。 【 詳細(xì)>>】
枸杞燉銀耳是陜西省古典名菜,是由銀耳和枸杞等食材制成的飲品。據(jù)傳,輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良,在隱居期間,常以銀耳清燉為食,寓意“清白”。隋末唐初,房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治,統(tǒng)一全國(guó),對(duì)唐朝赤膽忠心。人們?cè)谘┌椎你y耳中加入了色紅似血的枸杞,寓意“清白”與“赤誠(chéng)”共有,這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。此菜紅白相間,香甜可口,為宴席上一道珍貴名羹,是老幼咸宜的滋補(bǔ)佳品。 【 詳細(xì)>>】
桃仁口蘑氽雙脆,又叫秦味氽雙脆、攛雙丞,是關(guān)中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味市肆宴席湯菜,也是官府宴席上的高級(jí)湯菜之一。氽雙脆來(lái)源于盛唐,千百年來(lái),經(jīng)過(guò)廚師的不斷改進(jìn),“氽雙脆”的作法更為細(xì)膩。陜西風(fēng)味菜肴“氽雙脆”與眾不同,采取的是滾水清氽的方法。桃仁口蘑氽雙脆成菜后形似朵朵梅花,紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的,多種維生素及礦物質(zhì)。 【 詳細(xì)>>】
雞米海參是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味熱菜,多作為高級(jí)宴席的頭菜。這道菜造形美觀,褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米,如紅梅傲雪,色味具佳,軟嫩滑柔,鮮味濃厚,而海參軟糯,口味濃香,色澤紅亮,有補(bǔ)腎益精,養(yǎng)血潤(rùn)燥的功能。 【 詳細(xì)>>】
三皮絲是陜西一道特色的傳統(tǒng)名菜,始于唐代,原名剝豹皮,口感筋韌鮮脆,清爽利口,是一道佐酒風(fēng)味佳肴,以雞皮或雞腿肉,熟豬肉皮,海蜇皮為主料。“三皮絲”是一道夏令時(shí)菜,它筋韌鮮脆,清爽利口,也是佐酒佳肴。 【 詳細(xì)>>】
木棉蝦球是陜西省著名的地方名菜,原屬西漢宮廷菜,陜西省古典名菜,后傳入市肆。由腌制過(guò)的鮮蝦掛糊炸制而成,色澤艷麗,形似棉桃,鮮嫩松軟,味甜略酸。 【 詳細(xì)>>】
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