赤峰烤羊背是赤峰地區(qū)蒙古族接待尊貴客人的一道傳統(tǒng)名菜，是全羊宴中的上品菜。峰烤羊背選用的是當(dāng)?shù)赜文辽B(yǎng)的肥嫩罕山羊，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的刀工處理之后再腌制上色，入味后放入特制烤爐中烤四到五個(gè)小時(shí)，羊背表皮在刀痕處龜裂開(kāi)來(lái)，香氣四溢、色澤紅潤(rùn)、皮酥肉嫩、酥香可口、毫無(wú)腥膻?？狙虮匙钪匾牟襟E是上菜的儀式，盛裝的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，潔白的哈達(dá)組成的整套烤羊背儀式，成為蒙古族飲食文化的表達(dá)方式；再配上赤峰人與生俱來(lái)的語(yǔ)言天賦和熱情好客更讓烤羊背充滿(mǎn)了濃郁赤峰峰味。

干炸華子魚(yú)是一道選用達(dá)里諾爾湖盛產(chǎn)的華子魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)干炸而成的特色佳肴，誘人的金黃色澤，外酥里嫩的口感，留給人難以忘懷的鮮美味道。達(dá)里諾爾湖享有我國(guó)第三大天鵝湖的美譽(yù)，獨(dú)特的高原氣候、特殊的半咸蘇打水質(zhì)、純天然無(wú)污染的自然環(huán)境，使得達(dá)里諾爾湖盛產(chǎn)的瓦氏雅羅魚(yú)（俗稱(chēng)華子魚(yú)）營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩。

紅蘑炒肉是一道選用赤峰美林谷的野生紅蘑和豬肉加蔥姜炒制而成美味佳肴，被內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳評(píng)為“赤峰十二峰味”美食之一。赤峰美林谷是一個(gè)以原始次森林和亞高山濕地草甸為主的世外桃源，特別適宜紅蘑生長(zhǎng)，所產(chǎn)紅蘑菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，有“素肉”之美譽(yù)。紅蘑經(jīng)過(guò)豬肉提香，異常鮮美，紅蘑經(jīng)過(guò)脂香浸潤(rùn)，口感豐腴，具有紅粉相間、鮮香滑潤(rùn)的特點(diǎn)，成為赤峰老少皆愛(ài)的山珍美味。

涮羊肉，又稱(chēng)“羊肉火鍋”，起源于內(nèi)蒙古，是內(nèi)蒙古著名的冬令佳肴，也是赤峰著名的特色菜之一。內(nèi)蒙古涮羊肉的鍋底一般是用的清湯，主要調(diào)料是芝麻醬，赤峰涮羊肉所用羊肉來(lái)自赤峰大草原上的羊，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片極薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后鍋中放入煮肉的原湯，并配以一些海味，再將切好的羊肉片放入鍋中。熟后蘸醬食用，味道鮮美，回味綿長(zhǎng)。Maigoo美食小編推薦赤峰其他必吃的特色菜：烤全羊、手把肉、奶豆腐等等。

紫蒙湖鮮魚(yú)宴，又叫打虎石全魚(yú)宴，是赤峰寧城著名的特色宴席名菜，其味美誘人，久負(fù)盛名，清燉鰱魚(yú)頭、全魚(yú)宴、魚(yú)鍋餅子是更是堪稱(chēng)紫蒙湖美味一絕。紫蒙湖湖中盛產(chǎn)白鰱、花鰱、鯉魚(yú)、草魚(yú)、武昌魚(yú)、鯰魚(yú)等，而紫蒙湖鮮魚(yú)宴就是采用紫蒙湖內(nèi)天然生長(zhǎng)的鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)燉、燒、炒、炸等烹調(diào)工藝將各類(lèi)魚(yú)做成侉燉魚(yú)、燉鰱魚(yú)頭、炸魚(yú)段等幾十道魚(yú)菜。特別是清燉鰱魚(yú)頭，取紫蒙湖中之天然清水，用溫火慢燉，出鍋即食。每年冬季的紫蒙湖冰雪捕魚(yú)節(jié)吸引了眾多游客前來(lái)品嘗“紫蒙湖鮮魚(yú)宴”。

赤峰鍋包肉是老赤峰名菜的代表菜，是赤峰老少皆愛(ài)的特色菜之一，也是赤峰各大小飯店點(diǎn)擊率最高的家常菜。赤峰鍋包肉選用豬里脊肉，切長(zhǎng)方片，裹上提前泡制好的雜糧淀粉，下油鍋中炸至金黃色撈起，復(fù)炸到口感更酥脆，再烹入鮮咸或者酸甜汁即可。赤峰鍋包肉口味講究咸、鮮、酥、脆，色澤金黃，咸鮮適宜，微帶甜酸，蒜香濃郁。

炭烤羊尾尖是赤峰流行的地域創(chuàng)新菜，羊尾尖表皮焦香，醬紅油亮，醇香鮮嫩，膠質(zhì)豐富，香辣誘人。此菜是選用羔羊羊尾骨，腌制后燉熟，用蒙古火山石炙火烤制而成。尾骨之間的細(xì)肉，細(xì)細(xì)剔出吃?xún)簦傆幸猹q未盡，欲罷不能的感覺(jué)，慢品細(xì)咽的回味之中，便留下了最深的味覺(jué)記憶。羊尾尖除了炭烤羊尾尖外，還有石烹羊尾尖和紅燒羊尾尖等特色菜。炭烤羊尾尖更是被內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳評(píng)為“赤峰十二峰味”美食之一，成為內(nèi)蒙古赤峰味道。

赤峰殺豬菜，是用血脖肉（頸肉）、豬血腸以及干白菜一起做成大燴菜，屬于東北菜系，是赤峰著名的特色菜之一。正宗赤峰殺豬菜，血脖肉肥瘦相間，醇厚溫潤(rùn)；血腸嫩而不散，潤(rùn)而不膩；肉香入菜，干白菜充分吸收了湯汁油脂，回綠油潤(rùn)，中和了油膩，變身為殺豬菜中的精華。一鍋殺豬菜，在各取所愛(ài)中便成為家人朋友冬日?qǐng)F(tuán)聚的最佳選擇。

麻籽豆腐是一道以火麻籽和黃豆為主要原料的菜品，是赤峰與眾不同的地域性美食，被內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳評(píng)為“赤峰十二峰味”美食之一。其做法是將麻籽放入盆內(nèi)，挑出雜物后洗凈，用溫水浸泡一晚，撈出后加水在石磨上磨成泥糊狀，過(guò)濾以去掉麻籽外皮。放入鍋中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形時(shí)就可以出鍋了。麻籽豆腐成糊狀，細(xì)而散，麻香嫩鮮，口感別具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐燉白菜等菜品。 【 詳細(xì)>>】

干炸羅隔肉是赤峰一道特色菜，選用羅隔肉經(jīng)干炸制作而成，也是赤峰一道著名的家常菜，被內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳評(píng)為“赤峰十二峰味”美食之一。羅隔肉是豬肉中肝臟連接腹腔的膜肉，比較有嚼勁，最適宜干炸。干炸羅隔肉充分利用其獨(dú)特的肉質(zhì)口感，經(jīng)過(guò)腌漬入味，通過(guò)油溫和火候的把握，完成羅隔肉的美味質(zhì)變之旅。色至黃褐出鍋，迅速撒上椒鹽，在高溫溶解下再次入味，外脆里韌，干香濃郁，滿(mǎn)口生香，非常適合作為下酒菜。