由于對生鮮商品的認識和掌控力不同，在生鮮的經營中，不同的零售商在經營模式上會采用不同的經營模式。主要有：

1、聯營模式

是指由零售商向供應商訂購商品，由零售商負責銷售并按照一定比例抽取銷售提成的經營模式。此模式下供應商往往會被要求提供一定數量的導購人員協助銷售。經營中產生的商品損耗往往是由供應商承擔。聯營模式實際上就是一種初級的自營模式。

2、自營模式

所謂自營簡單說就是買斷式經營（或有可退貨約定），是指零售商以購銷合同采購商品或原料，經過員工的加工、包裝、或直接確定商品銷售價格后，自行銷售給顧客的的經營方式。

這種方式下，零售商賺取的是進銷貨差價，或者原料及加工品的進銷差價。當然也自行承擔經營費用和損耗。

3、直采自營模式

所謂直采就是指零售商的采購人員直接到產地（種植基地、養(yǎng)殖基地）、生產工廠、指定的農業(yè)合作社、協會等組織以現款現貨形式或購銷合同形式進行的商品采購。直采從本質上講就是指的源頭采購，也是目前大家提及較多的買手制。區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進行的集中采購簡稱集采。

所以地采和集采是只是直采的兩種形式。采用直采形式的零售商往往會采用自營的經營模式。這也是高層次的自營模式。

4、專柜模式

是指由零售商提供銷售場地和部分設備，供應商在符合零售商相關監(jiān)管條件下，自行安排商品和人員進行經營；零售商按照合同約定收取一定比例的銷售提成或租金的經營模式。此種模式下，供應商承擔人員工資及商品損耗。

5、店中店模式

店中店模式實際上專柜模式的延伸，它是指供應商按照自己品牌形象店的需要，獨立對零售商提供的場地進行裝修改造，并用專柜模式進行類似專賣店的經營模式。店中店模式往往應用于一些知名品牌。