口味不一樣

板鴨香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無(wú)窮。

鹽水鴨咸甜清香，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、油潤(rùn)光亮、皮肥骨香、咸鮮可口。

特產(chǎn)屬地不一樣

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。

板鴨是南方地區(qū)名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產(chǎn)。

原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

鹽水鴨原料無(wú)淤血、無(wú)黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無(wú)異物。

分類不一樣

鹽水鴨分桂花鹽鴨和金陵鹽鴨兩種。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種。

做法不一樣

板鴨是用經(jīng)過(guò)熬制的的陳年老鹵，加入鹽，配以各種香料，下鹵十幾小時(shí)，即起鹵上鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。