1、牛的部位

即使是同一品種同一級(jí)別的牛肉，部位不同，口感區(qū)別也很大，動(dòng)得越少的肉，越好吃。同品種同級(jí)別越貴的部位越好吃。常見(jiàn)的好吃的牛排部位有：菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上腦等。性?xún)r(jià)比高的部位有：嫩肩扒、保樂(lè)肩、小米龍、大米龍等。

2、牛的品種

比較常見(jiàn)的牛種有日本和牛、澳洲和牛、安格斯，口感上日本和牛>澳洲和牛>安格斯牛。日本和牛是世界上最好的牛肉，但目前已經(jīng)被禁止進(jìn)口，所以若追求口感，可以選澳洲和牛。

3、飼養(yǎng)方法

飼養(yǎng)方法分草飼和谷飼，草飼肉質(zhì)更柴，谷飼營(yíng)養(yǎng)均衡，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以谷飼比草飼好，而且谷飼天數(shù)當(dāng)然是越多越好，谷飼300天的就比谷飼150天的好吃和貴。

4、牛肉等級(jí)

不同國(guó)家的分類(lèi)不一樣。上面提到過(guò)牛肉的等級(jí)，其中無(wú)論是哪一種等級(jí)，數(shù)字越大，等級(jí)越高，當(dāng)然價(jià)格越貴。

5、安全問(wèn)題

正規(guī)進(jìn)口的牛肉，會(huì)有很多身份證明，進(jìn)口單和檢驗(yàn)證明等。不過(guò)記得，我國(guó)已經(jīng)禁止進(jìn)口日本和牛，所以市面上的日本和牛要么是走私進(jìn)來(lái)的，沒(méi)有安全保障，要么就是澳洲和牛。