冷吃兔是自貢的一道傳統(tǒng)美食，是鹽幫菜系的知名菜品之一，以其看起來色澤油亮、吃起來麻辣咸鮮甘味復合、嚼起來綿香的特點，贏得越來越多食客青睞。

關于自貢冷吃兔的由來，自貢當?shù)孛耖g有兩個傳說版本。

說法一

據(jù)說唐代大詩人杜甫在一次游山玩水時，來到了自貢地區(qū)看到了當時還在熱著吃的麻辣兔丁，便買了一些品嘗了起來，結果發(fā)現(xiàn)自己喜歡上了這種美味，于是準備買一些路上吃。到后面吃的時候發(fā)現(xiàn)這涼著吃的麻辣兔丁比熱著吃的麻辣兔丁還要美味。于是當?shù)厝吮阍谥谱鞯臅r候用大火去掉更多的水分，以便保存更長時間。從此這道美食便傳了出來，也就有了冷吃兔的名稱，其實并不是冷吃兔只能冷著吃不能熱著吃，只是冷著吃更入味，更好吃而已。

說法二

蜀漢時期，丞相諸葛亮親自領兵，“五月渡瀘”，進入云南平定“南中大姓”反叛。盡管諸葛亮嚴禁將士征戰(zhàn)途中酗酒，但愛酒如命的張飛在途經(jīng)今富順縣一家路邊店時，仍偷偷買酒打包，怎奈無下酒之菜。當時只有剛端上桌還熱氣騰騰的兔肉，張飛便一把抓過倒于囊中帶走。

行軍途中張飛偷偷飲酒，行囊中的兔肉雖已涼，猛吃幾口，依然渾身出汗。正在這時，叛軍前來偷襲大軍后面的糧草，張飛便憑著這股勁，打退了叛軍的偷襲，保住了糧草。

諸葛丞相知道這事后，并沒有怪罪張飛，只是要求他把未吃完的兔肉交出來。由于兔肉冷卻后的香脆筋道別有一番風味，又能讓軍士提神，提振臨戰(zhàn)狀態(tài)。于是諸葛亮便命名此菜為“自貢冷吃兔”。

而自貢冷吃兔真正產(chǎn)生的原因，應該還是和井鹽有關。自貢乃千年鹽都，有成千上萬鹽運大軍常年奔波在鹽運道上——河上的船夫、陸路的“鹽擔子”。為保證體力，節(jié)省開支，這些船夫、“鹽擔子”就會帶著自家制作的保質期較長的海椒兔丁、陳皮兔丁上路。

2014年，經(jīng)自貢市自流井區(qū)政府申報，自貢獲得“自貢冷吃兔”地理標識保護產(chǎn)品稱號。