梅干菜：第一遍蒸煮至8分熟，以至于青菜中的維生素不流失。第二遍蒸是讓梅干菜的口感更佳香軟。第三遍蒸是保證色澤光鮮，兼具消毒過程。每次蒸制之后，都要拿到太陽下晾曬，以保證梅干菜的干燥。那么制作梅干菜要注意什么呢？趕緊和我一起到文中來看看吧，相信你一定有所收獲！

紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。那么梅干菜發(fā)霉了還能吃嗎？一起到文中來看看吧！

梅干菜燒餅是一道由面粉、梅干菜等食材，采用烘烤法制成的美食，是浙江特色小吃。其外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香。說起來梅干菜燒餅制作并不保密，原料也很普通，可外地人就是很難做出同樣的味道來，《汪曾祺散文》中《皖南一到》這篇文章中說到了梅干菜燒餅，也提到“為他處所無，徽州人很愛吃，但亦不能仿制，不知有何訣竅?！眮砜纯疵垢刹藷灥闹谱鞣椒ㄊ鞘裁窗?！

梅菜扣肉中，豬肉中有大量的蛋白質(zhì)和人體必需脂肪酸等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用能改善貧血的癥狀。而梅菜中也有豐富的胡蘿卜素，不僅味道甘甜，飯前吃還能開胃。梅菜與豬肉結(jié)合在一起能滋陰補陽，對體虛等癥狀有一定的治療效果。那么梅菜扣肉不能和什么一起吃呢？趕緊和我一起到文中來看看吧！

最近有人問我，雪里蕻和梅干菜有啥區(qū)別？這個問題顯而易見嘛，區(qū)別太大了，但很多人還是搞不清楚，尤其是南方人和北方人，對這2種菜的爭議很大。北方人認(rèn)為梅干菜就是雪里蕻，而南方人認(rèn)為梅干菜不是雪里蕻，到底誰說得對呢？一起到文中來看看具體的梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎以及梅干菜種類有哪些吧！