蘋果醋
人類生產(chǎn)、食用果醋是由來(lái)已久的歷史。為了規(guī)范蘋果醋行業(yè)工藝，國(guó)家于2014年發(fā)布了《蘋果醋飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蘋果醋的原材料、制作工藝、特征性有機(jī)酸都做出了明確規(guī)定。而除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，蘋果醋還有眾多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)共同規(guī)范這個(gè)行業(yè)，下面跟隨MAIGOO編輯一起來(lái)看看蘋果醋標(biāo)準(zhǔn)有哪些吧。
*以下標(biāo)準(zhǔn)整理于2021年3月，非全部標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)名稱：蘋果醋飲料
標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 30884-2014
發(fā)布日期：2014-09-30
實(shí)施日期：2015-04-01
主管部門：中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)
歸口單位：全國(guó)飲料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)
發(fā)布單位：中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
起草單位：
| 起草單位 | 起草單位 |
| 中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)工作委員會(huì) | 廣東天地壹號(hào)飲料有限公司 |
| 沈陽(yáng)麥金利食品制造有限公司 | 河南省淼雨飲品股份有限公司 |
| 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) |
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘋果醋飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。標(biāo)準(zhǔn)適用于本標(biāo)準(zhǔn)定義的所有蘋果醋飲料。
飲料用蘋果醋
以蘋果、蘋果邊腳料或濃縮蘋果汁(漿)為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品。
蘋果醋飲料
以飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料，可加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等，經(jīng)調(diào)制而成的飲料。
原輔料要求
1、蘋果應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；濃縮蘋果汁(漿)應(yīng)符合GB17325等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
2、生產(chǎn)過(guò)程中不得使用糧食及其副產(chǎn)品、糖類、酒精、有機(jī)酸及其他碳水化合物類輔料。
3、除乙酸(醋酸)外，同時(shí)含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等不揮發(fā)有機(jī)酸。其中，蘋果酸含量不低于0.08%(總酸按4%計(jì)時(shí))，檸檬酸、酒石酸、琥珀酸應(yīng)全部檢出；乳酸含量不高于0.05%。
配料要求
理化要求
標(biāo)準(zhǔn)名稱：綠色食品 果醋飲料
標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：NY/T 2987-2016
發(fā)布日期：2016-10-26
實(shí)施日期：2017-04-01
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)：67.180.10
批準(zhǔn)發(fā)布部門：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
起草單位：
| 起草單位 | 起草單位 |
| 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所 | 中國(guó)綠色食品發(fā)展中心 |
| 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心 | 四川省綠色食品發(fā)展中心煙臺(tái) |
| 農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(成都) | 金果源生物科技有限公司 |
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品果醋飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品果醋飲料。
水果汁（漿）
以水果為原料，采用物理方法（機(jī)械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮水果汁（漿）中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。
果醋飲料
以水果、水果汁（漿）或濃縮水果汁（漿）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵后制成果醋，再添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。
感官要求
理化指標(biāo)
污染物限量、食品添加劑限量
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：Q/ST0001-2019
機(jī)構(gòu)名稱：山西水塔醋業(yè)股份有限公司
公開(kāi)日期：2019-08-23
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生活飲用水、食用酒精、大米、蘋果汁為原料，經(jīng)液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制后，添加白砂糖或果葡糖漿、蘋果汁、食用鹽為輔料，添加三氯蔗糖、食用香精食品添加劑。經(jīng)加熱滅菌、過(guò)濾、灌裝等工藝加工而成的具有蘋果香氣的釀造食醋。
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：Q/QLJ 0008S-2021
機(jī)構(gòu)名稱：青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司
公開(kāi)日期：2020-12-30
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘋果醋飲料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。標(biāo)準(zhǔn)適用于以蘋果或濃縮蘋果汁為主要原料，添加或不添加白砂糖、殼寡糖、枸杞、干制大棗和食品添加劑異天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、山梨酸鉀、甜菊糖苷等，經(jīng)破碎、發(fā)酵、調(diào)配、灌裝等主要工藝加工制成的蘋果醋飲料。
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：Q/YHK 0023S-2020
機(jī)構(gòu)名稱：煙臺(tái)華康生物醫(yī)藥科技有限公司
公開(kāi)日期：2020-08-03
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘋果醋飲料的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。標(biāo)準(zhǔn)適用于以蘋果汁和飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料，通過(guò)加入水、低聚果糖、食品添加劑（山梨酸鉀、焦糖色、三氯蔗糖）中的一種或多種，經(jīng)原料驗(yàn)收、調(diào)配、混合、灌裝等工藝加工制成的蘋果醋飲料。
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：Q/JH 345-2020
機(jī)構(gòu)名稱：陜西嘉禾生物科技股份有限公司
公開(kāi)日期：2020-03-11
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘋果醋粉的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的要求。標(biāo)準(zhǔn)適用于以蘋果醋為原料，以水或水和乙醇為提取劑，經(jīng)提取、濃縮、干燥、粉碎過(guò)篩、混合、包裝等工藝加工而成的蘋果醋粉標(biāo)準(zhǔn)提取物。
現(xiàn)在在餐桌上，經(jīng)常可以看到蘋果醋的身影。蘋果醋是以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁...
果醋是以新鮮水果、冰糖為原料釀制而成的健康飲品，兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能。果醋制作簡(jiǎn)單...
市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘋果醋是由蘋果原醋兌以蘋果汁等原料而成的飲品，它不僅僅是一種酸甜可口的飲料，還...
天地壹號(hào)
BRAGG
冠利
海天
欣和
優(yōu)珍
金果源
廣味源
清凈園
恒順
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康